鲜肉笋丁包
笋是极品鲜的东西,调味不要太复杂了,我只用了蚝油、糖、花椒粉、盐来调配,成品很鲜,无需再多的调味料啦。另外,和面的时候在面粉里放一勺糖,不但有助于快速起发,而且也会为成品面皮增加鲜甜的感觉。总结我最爱的鲜肉笋丁包的秘诀就是: 和面时放一勺糖,调馅料时放一勺糖和两勺蚝油。ok
用料
面团: 面粉,糖,酵母,温水 | |
馅料主料: 肉馅,春笋,玉米粒,青豆粒 | |
馅料调味: 花椒粉,糖,盐,蚝油,食用油,香油,葱姜沫 |
鲜肉笋丁包的做法
(这个没照哈,代替一下)温水内放入酵母,静置2分钟。面粉内放入一勺糖,一边将酵母水慢慢倒入面粉,一边用筷子搅动,最后用手和成面团。等待醒发。
春笋去掉笋衣,切大块焯水去掉涩味。待笋块凉了以后,切笋丁备用。剥笋衣这个方法非常好用,就是把笋对切,切开后再一层层剥去笋衣就行啦。
(这个也没照哈,代替一下)肉馅内加入葱姜碎、两勺蚝油、一勺糖、盐、花椒粉提味,另加两勺水,用筷子按一个方向搅打,直到水和肉馅融合后,加入两勺食用油,继续用筷子按一个方向搅打,最后点半勺香油,肉馅的味道准备完毕。最后将笋丁和玉米粒和青豆里拌在肉馅里。
面团醒发成两倍大,取出在面板上,揉面排气。把面团分成小团,擀成面皮,注意要把包子皮的中间稍微留厚一些,这样可以让蒸制以后的包子底更牢固,不至于掉底露馅。这是经验之谈哈,我经常为了追求薄皮大馅,而面皮太薄,导致后果严重呀。馅料放面皮中间,左手托住,用左手拇指一边向下按馅料,右手配合左手的节奏,用右手拇指和食指提起面皮,捏出一圈褶皱,最后收口。
笼布在水里揉搓,彻底浸湿。凉水下锅,把包子留空隙摆入,在锅内让包子二次醒发二十分钟。开中大火,上汽以后蒸二十分钟左右,关火。此时先不要揭锅盖,让锅和包子一起冷却,5分钟以后再起锅,这时的包子个个白胖白胖非常饱满,不会迅速皱成老太太脸哈。
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