酱烧牛脊骨
肉软烂,老人孩子都可以大快朵颐的酱骨。
这个配方也可以用来烧羊蝎子
用料
料酒 | 4-5勺 |
姜 | 5片 |
大葱 | 1根 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 6粒 |
鸡精 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
牛脊骨或是羊蝎子 | 1000克 |
花椒 | 10-15粒 |
桂皮 | 1块 |
大蒜 | 8瓣 |
配菜 | 适量 |
酱烧牛脊骨的做法
收到脊骨,放清水里冲洗干净后,用清水泡血水30分钟,冷水下锅,放料酒淖脊骨,将脏气煮出来,煮开后再多煮3分钟,沥水后再次清洗干净。
加清水和料酒,用压力锅或电饭锅煮,我选择“牛羊肉类”,煮好后及时断电和开盖,闷的太久,肉会碎,不成型。
煮个好,再次流水冲洗,准备姜、葱?八角、花椒、辣椒。
调酱汁,三勺黄豆酱,适量老抽,用炖排骨的汤化开。
锅里放油,加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮爆香后,加入脊骨,稍微翻拌几下,让脊骨表面的水份收干一点。加入冰糖,小火翻炒,稍微融化一些,让脊骨表面上点颜色,加入调好的酱汁,翻炒,上色,可以小火慢慢来。
加入原炖脊骨的汤,翻炒上色均匀,小火慢炖30分钟,收汁到自己满意为止。
撒小葱花,出锅,装盘。
小贴士
1、黄豆酱已经有盐,不要再放盐,除非你对盐要求比较多,慎重。
2、酱汁多的时候可以加蔬菜或千张。
3、喜欢吃辣的可以多放辣椒。
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