辣烧脊骨
烧脊骨的时候想起来家里剩下了芋头,藕和一些笋子,刚好全部烧进去,变成了猪蝎子火锅,哈哈哈
用料
猪腔骨 | 7块 |
小芋头(也可用大块的荔浦芋头) | 3个 |
藕 | 1小节 |
葱 | 1段 |
姜 | 1段 |
蒜 | 3颗 |
花椒 | 一小勺 |
干辣椒 | 两根 |
火锅底料 | 100克 |
食用油 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
白胡椒 | 1勺 |
辣烧脊骨的做法
腔骨加料酒,姜丝,白胡椒腌制10分钟,骨头要充分接触过料酒,去一下腥味。
因为家里没有刚好合适的容器所以把骨头和调料都倒进袋子里,拌匀。腌骨头的时候可以开始准备配料,姜切片,葱切断,蒜拍扁稍微切一下,干辣椒掰开两段。
火锅底料因为我买的就是重庆红油火锅底料,常温下就是凝固的,所以直接切下来一块。芋头和藕洗干净,芋头滚刀切大块,藕切片。
上图我的芋头切小了,小芋头比较好熟,炖煮一下就化了。
如果是大的芋头不太好烂的可以切稍微小点。腌过一会以后的骨头,焯水去血沫。
直接冷水放入骨头,开火,烧开,把浮在水面的泡沫用勺子撇出来。
煮到没有新的泡沫出来之后就可以关火了,留下煮骨头的肉汤,备用。全部准备工作之后,热锅冷油,小火慢炒,把配料煸香,火锅底料炒开。
配料炒好之后,加腔骨翻炒,让骨头蘸上调料。
加入之前煮好的肉汤,倒入锅中,汤盖过腔骨。大火烧开,转小火慢炖大概30分钟。
加汤之后可以加入芋头和藕之类的配料,一起炖。大概半小时后,可以大火收汤,然后出锅。
小贴士
炒火锅底料的时候一定要小火慢慢炒,要不然容易糊锅,锅中油不用很多,保证调料不要糊锅就行。
怕辣的可以减少火锅底料的量。
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