苞谷酸炒肥肠
用料
肥肠 | 适量 |
苞谷酸 | 适量 |
姜 | 两块 |
蒜 | 4瓣 |
蒜叶 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
高度白酒 | 1勺 |
芹菜 | 适量,可不要(不要叶子) |
苞谷酸炒肥肠的做法
处理肥肠:买鲜肥肠(买的时候选厚肥肠更好吃),清水冲洗两次后放入大容器,加入一勺料酒、白醋,多放几勺盐,不断揉搓。
揉搓至手感不粘腻、抬手水拉丝为止。然后翻转肥肠,撕掉里面的肥油(这也是肥肠特殊味道的主要来源,撕掉一部分即可,若是撕的太干净,肥肠会太干影响口感,若是喜欢肥肠的特殊味道可以不撕😀),处理好部分肥油后把肥肠翻回。
锅里放水,放入处理后的肥肠,加入一勺料酒,一块姜,烧水煮,烧开后再煮10分钟左右(可以闻到姜味)倒掉锅中的水。重新加水再煮一次,第二次水不用加其他东西,水开后大火转中火,直到肥肠煮软(可以用筷子试,能插入即可)。第一次水煮是为了去味,第二次水煮是为了把肥肠煮软。煮软后沥干水分,切好待用。
取少量苞谷酸,锅中放油,放入锅中翻炒。(这道菜的关键配料)
苞谷酸炒干,直至不沾连,盛出待用。
锅中放油,放入姜片爆香。
放入肥肠翻炒,中途加蒜辫,爆炒至滋滋响,放一勺高度白酒,快速点火烧白酒去味。
放少许水让肥肠回味,加入苞谷酸,蒜叶根,若是有芹菜根可以一起加入。翻炒,中途可以视情况加入少许水,让肥肠和苞谷酸两者能够沾一起,充分入味。(因为肥肠和苞谷酸都是爆炒偏干的,所以过程中要加少许水让两者入味,但不宜过多,否则影响口感且不香)
加入剩余蒜叶,少许鸡精,出锅。
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