粉蒸肉/米粉肉(附蒸肉粉)
南昌传统,立夏要吃米粉肉。温哥华今天下雨,不到10℃的立夏,很适合来点肉。
用料
蒸肉粉 | |
大米 | 1杯 |
糯米 | 1杯 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 2片 |
盐 | |
鸡粉 | |
粉蒸肉 | |
五花肉 | 750克 |
土豆 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
蚝油 | |
姜片 |
粉蒸肉/米粉肉(附蒸肉粉)的做法
五花肉切2毫米厚的片,加生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、盐、姜片,拌匀,腌1小时。
大米1杯,糯米1杯,花椒20粒,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒(可选),中小火炒至微黄。
炒好的米挑出花椒以外的香料,稍微冷却后用干磨机打碎,加盐和鸡粉拌匀。
土豆切厚片垫底。
打好的米粉加适量食用油和水/酱油,放置半小时待水分被吸收,适当补充水分,拌成糊状。
把腌好的肉逐片放进米粉糊中,裹上厚厚的糊,平铺到土豆片上,可以铺2~3层。
蒸锅放足量的水,大火烧开后转中火,蒸90~120分钟。成品的肉筷子夹不起来,吃一口,超幸福。
小贴士
1,肉买肥点,米粉要浸透油才软糯好吃。
2,没有干磨机的话,趁热用擀面杖压碎炒好的米也是可以的。还见过有人先泡米1小时,滤干捏碎了再炒,没有试过。
3,懒得炒米就买现成的蒸肉粉吧。
4,米粉要加液体,不然蒸出来会干,不好吃。如果是用蒸笼/蒸格,液体量可以少点,因为水蒸气会从下面上去。如果用盘子/碗垫着蒸,建议多加点水或油。
5,蒸锅要加够水,不然容易烧干。
6,用蒸锅的话,90分钟肉就非常软烂了,如果追求“入口即化”,就蒸120分钟。可以用高压锅蒸,上汽后蒸45~60分钟。
7,垫底的菜选择能吸收味道和油分的,比如:土豆、芋头、香芋、南瓜、红薯……放豆腐皮也好吃。如果如图用荷叶垫底,成菜更显高级。
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