教你炒糖色(shǎi),红烧鸡块色泽诱人
炒糖色是中国特有的一种烹饪方式,世界上独有的一种技巧,它可适用于任何一种肉类,主要起到上色的作用,烧出的菜肴光鲜亮丽,人们见了会更加有食欲。
用料
白砂糖 | 适量 |
教你炒糖色(shǎi),红烧鸡块色泽诱人的做法
热锅加一碗水和油,水油混炒,水、油的比例为4:1,然后放入一块红糖/黄糖炒糖色;用此法炒糖色,最大的缺点就是危险性较高,时常会将油花溅在身上,制作时需特别谨慎!!!
提前一晚用淀粉和盐腌制鸡块,放进冰箱冷餐一晚更加入味;糖色煮好后,倒入鸡块翻炒;
用铲子不断翻炒鸡块至每块鸡肉都均匀上色;
关至小火,一定要注意不要粘锅了,炒糖色很容易烧焦;
起锅前可再试一下味道,如果不够味就加少许盐,不建议酱油,多余的水分会稀释炒好的焦糖。
小贴士
炒糖色时,用到的糖,种类分别有以下几种,绵白糖,细砂糖,冰糖,其中以白砂糖炒出来的品质最佳,色泽饱满光鲜亮丽,用到的油以色拉油为主,越纯正的油加热过程中,越不会有大量的气泡出现,这也是辨别油好坏的一种方式。
我是为了消灭厨房剩余的黄糖才用的。
-
吃一口忘不了的红烧狮子头的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃一口就忘不掉的红烧狮子头,诱惑到你们的是它的馅心:鹌鹑蛋……赶快动手试试吧,效果绝对好!用料主料:猪肉750g配料:鹌鹑蛋500g马蹄15个左右调料:面包糠、厨邦鲜味生抽、海天草菇老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、八角、香葱适量吃一口忘不了的红烧狮子头的做法制作步骤...
-
会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的详细做法,会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄做法技巧
奶奶和老妈馋肉了~周末把解馋下饭的红烧肉安排起来😄用料新鲜五花肉1000克配料见具体步骤会跳舞的红烧肉~你想不想来碗饭呀😄的做法五花肉洗净,切成麻将块儿大小,不用焯水,炒锅里放少许菜油烧热,放入五花肉块儿,开中小火煎制。每面都煎制一下,产生美拉德反应,这是香味的...
-
夏天好吃得停不下来的红烧鸡爪的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡爪12只蒜5瓣小青椒或者二荆条2-3个小葱5根生抽1.5勺老抽0.5勺白糖5克黄豆酱1小勺鸡精适量香叶2片八角1个干辣椒2个姜片5+5片盐适量克郫县豆瓣1勺夏天好吃得停不下来的红烧鸡爪的做法鸡爪冷水下锅,放姜片4-5片,少许花椒,水开后1-2分钟捞出,冷水冲掉浮沫,然后可...
-
如何做简易版红烧🍗好吃 简易版红烧🍗烹饪方法大全
...
相关文章
- 色泽诱人的红枣银耳莲子羹的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 诱人色泽紫薯山药糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 特别红的秘制私房红烧肉,色泽诱人好吃哭的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 啤酒香卤鹌鹑蛋,色泽诱人,口感秒杀红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽红润卤鸡翅(内附炒糖色方法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽红亮的腐乳红烧肉,不炒糖色,不过油,最诱人的家常做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽诱人清淡营养孕妇餐—五色鸡丝鱼面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 用料简单,色泽诱人的焦糖牛奶布丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炒糖色(shǎi)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炒糖色有妙招的红烧鸡块的烹饪做法,大厨教你详细做法