粉蒸肉(附蒸肉粉做法)
年夜饭之粉蒸肉,肥而不腻,粉糯鲜香,寓意新的一年蒸蒸日上。
粉蒸肉好吃的秘籍,反复蒸制更好吃。提前做出来蒸笼中闷制放凉后隔夜,第二天年夜饭时拿出来一热,既方便又入味更好吃😋,或是晚上吃中午做好放蒸锅里不必拿出来,晚上重新加热后吃。
用料
蒸肉粉 | |
圆糯米 | 1/3杯 |
大米 | 2/3杯 |
花椒 | 少量 |
腌肉 | |
五花肉 | 一块 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
白胡椒 | 少许 |
糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | (看郫县豆瓣酱的牌子,有的酱咸,盐不要) |
粉蒸肉(附蒸肉粉做法)的做法
先自制蒸肉粉。自制的蒸肉粉好吃不贵,经实验比买的粉更好吃(买的粉不是这个怪味就是那个怪味,不知道放的什么调料,出来的肉味老觉得不对劲),而且自己做的蒸粉放多多的,蒸出来的肉肉粉粉的才更好吃,自制的随便放不肉疼🤔
准备材料大米和糯米,比例为2:1,大米是糯米的两倍。
倒入铁锅,小火翻炒,凉锅炒制受热更均匀。
小火慢炒,炒制米粒发黄膨胀。
炒制好后关火,趁热放入花椒粒继续翻炒,用米的余温把花椒的香味逼出来。
炒制微微一点余温盛出来。
料理机或干磨机打碎即可,不必太细,有颗粒感才好吃(可以一次性多做,放那备用,随做随用)
五花肉洗净切片
放入自制的郫县豆瓣酱(自己买的郫县豆瓣酱也可以),搅拌均匀。
加入适量生抽,白胡椒粉,盐(看盐度可不放),白糖,鸡精
搅拌均匀,保鲜膜盖上,放冰箱冷藏半小时(也可以头天腌制第二天加粉蒸制)
加自制的粉粉(多多益善,粉多肉蒸出来粉粉的才更好吃),搅拌均匀,一边加粉一边看情况加入适量的纯净水或是凉水(加水是必须的,肉加粉后太干出来口感不好)
搅拌均匀完成。
上笼蒸制一个小时即可(可提前蒸制,中午做晚上加热后吃更入味更美味)
出锅,我是为了拍照好看特意摆个盘
小贴士
1、大米和糯米比例是2:1,糯米太多的话粘度太大口感不好,糯米不管是圆糯米长糯米都可以,家里有什么用什么。
2、因为腌肉时会再放入一些调味料,所以蒸粉的大料并不是越多越好,食材越简单反而会越美味,八角桂皮香叶会夺了食材本身的味道,而且会发苦,蒸出来的肉反而没那么好吃,花椒粒一种即可。
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