三丁炒蘑菇
蘑菇菌肉肥厚,口感细嫩醇厚,有素中之荤的美称。蘑菇入馔,滋味鲜美,清炖、烩炒、滚汤均可。
用料
鲜蘑菇 | 1盘 |
胡萝卜 | 半根 |
青豆 | 少许 |
猪肉 | 一小块 |
蒜辫 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
纯香麻油 | 少许 |
生粉 | 少许 |
三丁炒蘑菇的做法
入锅前:氽道水;2.下锅后:急火快炒;3.起锅前:勾薄芡
青豆、胡萝卜洗净,胡萝卜去皮切丁;锅内坐水,滴几滴油,水开后下青豆氽水,捞出过冷河沥干备用
蘑菇洗净后去蒂,一分为四切成蘑菇块,沸水中氽烫,捞出沥水备用
将肉块切丁,调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀,再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制
锅烧热注油,油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅
锅内留底油下蒜片煸香
转大火,下1中胡萝卜煸炒片刻后,再下1中的青豆煸炒
下蘑菇丁和肉丁急火快炒,加入调味料(精盐,生抽、蚝油),起锅前用生粉水勾薄芡即可
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