零失败小四卷-瑞士卷来咯
没有故事,就是喜欢做😉
用料
低粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 36克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 38克 |
奶油制作材料: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 16克 |
零失败小四卷-瑞士卷来咯的做法
1、牛奶倒入玉米油中,搅拌至乳化状态
2、加入过筛后的低粉用蛋抽搅拌至无颗粒细腻状态
3、加入4个蛋黄,划一字或Z字型至蛋黄液顺滑
4、开始打发蛋白,加入几滴柠檬汁,我都是中速打发的,先打发到起大泡泡,然后加入3分之一的糖,打至有小泡泡,再第二次加入糖,打至有纹路,最后第三次加入剩下的糖,这时打发需要多观察,不要打过头了,湿性打发就可以
5、取3分之一的蛋白加入刚刚做好的“蛋黄液”中,翻拌均匀,用翻拌和切拌的手法噢,避免消泡~ 拌均后把它全部倒入剩下的蛋白中,还是用同样的方法翻拌均匀
6、翻拌均匀后 烤箱先预热上下管都是160度,这时可以把混合好的液体倒入28*28的方盘模具中(油纸做之前提前折叠好放里面),随后刮刀抹平,然后震几下,可以多震几下,把小泡泡震出来
7、预热后赶紧放入烤箱,根据每个烤箱不同,需要观察温度,上色差不多后用锡纸盖上
8、出炉后从高处震一下,随后马上撕开油纸晾凉,先不着急翻面晾凉,这时我们可以打发奶油了,中度打发,中间停下来观察,打到奶油不流动状态就可以,不要打发太过了噢
9、翻面撕开油纸,均匀涂抹奶油,靠近卷起的这一条奶油多一点
卷起时速度快一些,我是徒手卷的,卷好用油纸包起来放入冰箱冷藏定型,最后切开时我没看时间,应该有放了2个小时,然后就可以吃啦!吃不完的还是用玻璃器皿密封后放入冰箱噢
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