紫米芝心汤种吐司：细腻绵软的组织+大满足芝士丁

上周买的紫米终于到货啦。除了煮杂粮粥、杂粮饭、蒸米糕，决定也试试拿它来做吐司。今天尝试用了汤种法，通过沸水使淀粉糊化，增加面团的吸水性，得到的面包柔软而富有弹性，同时延缓老化。
紫米温和清甜的香气，搭配大颗大颗的芝士夹馅儿，包裹在云朵一般细腻绵软的组织里，不试试嘛~
以下分量可做2条450g吐司盒。

用料  

紫米芝心汤种吐司：细腻绵软的组织+大满足芝士丁的做法  

1. 提前一晚制作汤种：将紫米粉、全脂奶粉混合，倒入沸水拌匀。

2. 混合好的汤种晾凉至室温后，蒙保鲜膜，放入冰箱中冷藏一夜。

3. 第二天将主面团的材料中除了黄油以外的部分混合，并加入冷藏汤种，揉至初步扩展（可拉出粗糙的厚膜），加入室温软化的黄油，继续揉至接近完全扩展（可拉出光滑薄膜）。

4. 盖保鲜膜，室温下进行基础发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷、不回弹的状态。在此期间准备好所需的奶酪小丁。

5. 将发酵到位的大面团分割成六等分，排气、滚圆，静置松弛二十分钟。然后取一个小面团，擀成牛舌状，沿长轴将左、右三分之一向中间折，然后再次擀开擀长。撒上芝士丁，卷起来（2.5-3圈）。

6. 依次做好三个卷卷，排入吐司盒内（我的一个吐司盒上次烤时有点粘面团了，所以今天垫了油纸，丑==）。另一个吐司盒也是一样的步骤。放在温暖潮湿处二次发酵至八分满（35℃左右，可以用架在装了热水的蒸锅里捂着）。

7. 烤箱预热。中下层上下火180℃烤40分钟。出炉晾凉，然后切片。吐司很柔软，侧放着切会比较不容易变形哦~

小贴士

水量仅供参考，须根据自己使用的面粉的吸水性调整牛奶用量，建议和面时先预留20g左右的奶量，视情况加入。