私房肠粉
心血来潮想自己做肠粉,一试之下感觉不错,酱料比外面的吃起来香,所以分享一下。
用料
肠粉专用粉(白鲨) | 120克 |
水 | 300克 |
香菇 | 2至3朵 |
虾米 | 8克 |
洋葱末 | 10克 |
生抽 | 8克 |
蚝油 | 5克 |
鱼露 | 3克 |
鸡粉 | 0.5克 |
糖 | 4克 |
生粉 | 2到3克 |
盐 | 1克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 3个 |
葱花 | 适量 |
这个份量可以做三份 |
私房肠粉的做法
香菇切丝(我没有香菇了,用了茶树菇),虾米粗切一下,洋葱切末备用。所有调料用一个小碗调成汁备用。
锅内倒少许油把香菇虾米洋葱末爆香。
倒入调味汁边搅边煮开。
肠粉专用粉加水搅成米浆。
烧开一锅水,放入方盘蒸热。
取出蒸热的方盘,同时把备用空盘放入锅内,往蒸热的盘里刷少许油,倒入一小勺米浆,提着两边晃一下,让米浆铺匀,倒入少许鸡蛋(鸡蛋不用打匀,稍稍搅碎蛋黄即可),猛火蒸两分钟。
看到肠粉变透明起鼓包,撒入葱花。
用刮板铲成条,装盘。
做好后浇上煮好的酱汁即可开动。
小贴士
1.如果可以,买方盘或者肠粉盘会比较好,我之前用圆盘,感觉没有这个肠粉盘好用,某宝有售,搜一下即可。 2.蒸肠粉除了鸡蛋,也可以放入腌制过的肉末,虾仁,生菜之类自己喜欢的食材,前提是小颗粒,易熟。 3.酱汁做好后可以尝尝味道,可以根据个人口味适度调整,感觉咸了加点水,感觉淡了加点盐,要灵活运用。还有,这酱汁够交三份肠粉的,不要一股脑浇到一份里面,之前腌面菜谱我说了用汤勺取适量酱料拌面,结果有人全倒进一份面里还说太咸了,我都无语了。 4.现在天气冷,可能等肠粉做好,前面几条都不热了,毕竟家庭做不像商业的一盘蒸一份,可以另起一锅,烧热水,调成小火,放上架子,把蒸好的肠粉先放在里面保温。 4.肠粉专用粉的粉水比例包装后都有说明。
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