毛豆全麦面包 100%纯全麦

面包2.29W

我出差回来我爸说煮了好多毛豆，让我去吃。然后我就想做个毛豆全麦吐司，因为我好像在我买的书里见过毛豆高粉吐司，翻了好半天得书，结果看到了吴宝春的书中有一个毛豆面包，感觉还是非常有创意的。所以这次我就做了这个看起来怪怪的，我朋友说像没有头的乌龟的毛豆全麦包。6-8月份也是毛豆的时令，多吃点时令菜吧
配方还是按照我自己来拼凑的，但是面团整形是来源于书中的。这个整形非常有创意，最大程度的将物体（毛豆），展现在了面包的表面，而且相比直接铺在上面要更牢固。毛豆颗粒非常大，但是烤完了以后，才掉了两颗。
还是有挺多注意事项的，看看小贴士吧

用料

全麦粉	190g
蜂蜜	20g
鲜酵母（干酵母）	5.5g（2g）
水	120g
黄油	10g
盐	6g
脱脂奶粉	8g
煮熟的毛豆粒	125g（25*5）

毛豆全麦面包 100%纯全麦的做法

准备剥好的毛豆。
有关于毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤，是因为毛豆煮的时候就是五香的，带有挺重的咸味
麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉
将配方中除毛豆和黄油以外的所有材料放入面包桶中（请注意预留一些水分，看情况添加）
揉成团后放入室温软化的黄油（这时候我揉面大约6分钟）
黄油全部吸收以后，继续揉面至面团表面比较光滑（我一共揉面了13分钟）
揉好的面团滚圆
放入盆中，进行第一次发酵。就放室温就行，我家28度
发酵了一个小时至2-3倍大即可
我提前在盆喷了一点油，所以面团可以倒扣出来。同时给面团称重一下，这样比较好均匀分割
我的面团重量是350g。我是按照每个面包70g来制作的，一共5个面包。将70g分割成50g+20g的面团。这样就是5个50g和5个20g
分别揉圆每个面团
盖保鲜膜室温松弛10分钟
现在就开始面包的塑形阶段啦。拿一个50g的大面团
在案板上按压或擀成饼状
翻面后放入25g毛豆
然后收紧收口
将收口冲下放在案板上，轻轻按压或擀开，呈圆形饼装（这时候已经能看到里面的毛豆颗粒了，偶尔擀破了也是正常的）
面饼翻面然后包入20g的小面团
收紧收口，这时候外皮是破了那么很正常，因为加的毛豆比较多颗粒又很大
这样一个毛豆包的塑形就完成了。感觉这个塑形方法真的很巧妙，把毛豆全部都展现在了表面还不容易掉下来
放入烤盘中，进行第二次发酵。正规条件是温度36-38度，湿度80%。但是我太懒了，直接盖上盖子室温发酵了，发了50分钟
发酵好的面包体积增长1倍。请注意要在发酵完成前就要预热烤箱了
放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤18-20分钟
烤好后放在晾晒架上，凉透密封保存
凉透以后我吃了一个，感觉比我想象的要好吃。毛豆的香味很重，全麦面包体松软中带有嚼劲，外表来看感觉豆子干干的，其实吃起来是和煮毛豆没什么区别

小贴士

1.有关于毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤，是因为毛豆煮的时候就是五香的，带有挺重的咸味
2.步骤10分割重量是可以按照自己的喜好来指定的。但是大小面团的比例最好固定成5:2.我的面团每个70g，所以大面团50g小面团20g
3.整形方法不仅适用于毛豆呀，比如红豆呀，各种果仁果脯都可以的，要发散思维哈