一碗调料直接下锅搞定的家常豆腐
用料
嫩豆腐(非内脂豆腐) | 一块 |
油 | |
生抽 | |
糖 | |
醋 | |
淀粉 | |
花椒油(可不用) | |
小米椒 | |
蒜 |
一碗调料直接下锅搞定的家常豆腐的做法
嫩豆腐切成长方形,厚薄适中,4-5mm最佳
大火🔥平底锅烧热油,豆腐直接下锅煎炸。
油的用量:刚好铺平整个锅,且不用匀锅的情况下整个锅的平面都有油就够了。
中火🔥豆腐炸至金黄就翻面。正反两面都金黄就可以关火了。
如何看豆腐炸的情况:首先就是筷子轻轻翻动是不会碎的!注意火候不要炸糊了!!灵魂调料:
糖少许,生抽两勺(看豆腐有多少酌情增加),醋半勺,花椒油几滴,淀粉半勺,然后加清水搅匀。直接把平底锅里的豆腐都倒进大锅开火,(这一步无需另外加油!煎豆腐的时候就很多油了,如果觉得油多了就把豆腐全部夹进大锅里,剩余平底锅的油留着炒菜!)把切好的蒜末小米椒放进去,调料倒进去翻匀。注意不要把豆腐铲碎了!!一定是顺着一个方向翻,锅铲从锅边边铲到底,然后整个锅铲翻过来,重复这个动作直到调料均匀裹在豆腐上。
看到黏黏糊糊的就可以起锅了。不要收太狠,半勺淀粉勾芡的汁下锅十秒左右一般就烧到黏黏糊糊了。
成品图如上,无滤镜。这样做出来的豆腐每一口都挂上了浓浓的汁,酸辣下饭。不吃辣的可以不用放小米椒但是蒜末一定要!!豆腐有一点腥味的,姜蒜一定要选一个放,姜蒜辣都不吃的就放半勺料酒去腥!
小贴士
看起来很复杂其实很简单,是我自己实验出来的,比裹鸡蛋液淀粉炸豆腐的方法简单多了,豆腐控干水直接开煎。如果怕豆腐碎了,可以不买嫩豆腐,换韧豆腐都可以,就更简单啦。但是内脂豆腐不可以哦!!那个实在是太嫩了,切片炸的话油温一高就碎了。
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