口红

杏仁海绵蛋糕

450克  66%杏仁膏（Marguerite）

320克  全蛋

 40克  低筋面粉

 40克  马铃薯淀粉

 50克  黄油（融化）

100克  葡萄籽油

制作：

将加热的杏仁膏和全蛋放入破壁机内搅拌，将蛋白从侧面加入使蛋糊变得更加轻盈，再加入面粉、淀粉和融化的黄油与葡萄籽油，倒在55cmx35cmx2cm的硅胶烤盘上（Flexipat），以175℃烘烤12-15分钟，冷藏待用。



草莓库哩

250克 草莓果茸

 50克 砂糖

   8克 NH果胶粉

 21克 吉利丁液（3克200Bloom的吉利丁粉+18克冷水）

制作：

厚底平底锅中将果茸与提前混合拌匀的砂糖和果胶粉一起搅拌并煮沸，加入同化的吉利丁冻拌匀，倒入直径4cm的半球形硅胶模具内，冷冻待用。



草莓慕斯

375克 草莓果茸

 77克 吉利丁液（11克200Bloom的吉利丁粉+66克冷水）

255克 打发淡奶油

 60克 蛋白

 75克 转化糖浆

制作：

将蛋白与转化糖浆在搅拌缸中打发为蛋白霜，果茸稍加热后加入融化的吉利丁冻，降温至20℃时加入打发的淡奶油和蛋白霜，立刻使用。



香草橙花马斯卡彭香缇奶油

250克 淡奶油

100克 马斯卡彭乳酪

 35克 过筛的糖粉

 15克 橙花水

制作：

混合在一起按普通香缇奶油的方式打发，装入裱花袋在硅胶烤垫上挤较大的螺旋玫瑰花形，冷冻后喷砂（红色加可可脂）。



闪耀红镜面淋面

150克 水

300克 砂糖

300克 葡萄糖浆

200克 甜炼乳

140克 吉利丁液（20克200Bloom的吉利丁粉+120克冷水）

300克 白巧克力

 10克 红色脂溶性色素（天然）

制作：

1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃，然后倒入炼乳和吉利丁冻拌融，最后倒入白巧克力和色粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化后，密封冷藏隔夜。

2、使用前回温至40℃并再次乳化，用于淋面时的最佳温度为30-35℃（被淋面的蛋糕必须是低温冷冻的非常结实的）。

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组装&装饰

1、在直径6cm、高度3cm的模具内，挤入一层草莓慕斯，放入一片草莓库哩果冻，再继续挤入慕斯，接着放入蛋糕并用慕斯将空隙填满并抹平整后，冷冻。完全冻结后，脱模，淋面。

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2、将喷砂的“玫瑰”奶油放在表面，再装饰以红巧克力片、金色砂糖沾表面的圆形巧克力、金箔纸完成。

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用料  

口红的做法  

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