墨西哥蔬菜卷

来自《我们决定多吃菜》，四人份。

用料  

墨西哥蔬菜卷的做法  

1. 鹰嘴豆提前浸泡一夜，用高压锅30分钟煮熟；铁棍山药去皮、蒸熟，芥蓝叶洗净，西葫芦一半切片，一半切丁备用。

2. 制作山药蔬菜球：在芥蓝叶中拌入山药泥、放少许盐、橄榄油，捏成适口大小的球状。

3. 切片的西葫芦、山药蔬菜球放入平底锅煎至变色。

4. 切丁的西葫芦，与煮熟的鹰嘴豆、西红柿酱、盐下锅快速翻炒、留汁；皮塔饼或玉米饼放入180℃烤箱烤2分钟备用。

5. 将蔬菜、鹰嘴豆西红柿酱、煎山药蔬菜球放入切开的皮塔饼中，蘸青辣椒酱即可食用；也可以取食材放入玉米饼中蘸酱卷食。