一碗白的发光的凉粉，只需按照比例准成功

我跟我妈都很喜欢吃凉粉，尤其是到了夏天，一热了啥都不想吃，只想来一碗白澄澄的凉粉，比吃雪糕还解馋。

用料  

一碗白的发光的凉粉，只需按照比例准成功的做法  

1. 准备一个小碗，弄一碗平的豌豆淀粉，其他类的淀粉要多放一点。

2. 将淀粉放料理盆中，然后缓缓地加入5碗水，留着一碗水备用，慢慢搅拌至无阻碍感，不用担心有颗粒，这种淀粉不会堆积，遇水则融。

3. 取一个不粘锅，最好是无油的，将一碗清水倒进去，加热至微微冒泡，然后缓缓地倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，从现在开始要不停地搅动。

4. 全程小火即可，直至搅动到液体变黏稠，有阻力变透明状，这时舀一勺会固定或者是附着在勺子上，这时的状态就熬好了。

5. 趁热将淀粉水倒入耐高温玻璃或者是不锈钢盆中，不需要周围涂抹食用油，凝固后自动脱离，然后用勺子在中间搅动几下，去除部分的气泡，最后端起盆轻轻地放下，按照自由落体运动的方式震几下，也是去除里面夹杂的气泡，最后晾凉即可。

6. 一般2个小时左右就能吃了，用专业的设备刮出长条或者是刀切成自己喜欢的形状，淋上2勺味极鲜、一勺醋、2勺辣椒油、少量盐，不用搅拌，开吃即可。

小贴士

白凉粉制作过程还是很简单的，主要是材料，必须豌豆淀粉，做出来的颜色更漂亮，口感也很爽滑。另一个就是注意熬的过程，要不停地搅动，大概1分钟左右就可以。制作白凉粉比例很重要，一般是淀粉和水按照1:6来操作。