天妇罗 | 食帖WithEating
wagamamanoko | text
王姝一 | photo courtesy
本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待!日本料理完全保存本》特集。
购书链接:
京东→
◆ 版权限定,谢绝转载。
用料
虾 | 3只 |
香菇 | 3个 |
贝贝南瓜 | 半个 |
青椒 | 1个 |
天妇罗粉 | 100克 |
水 | 160毫升 |
色拉油 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
天汁用 | |
淡口酱油 | 50毫升 |
水 | 200毫升 |
味啉 | 50毫升 |
白萝卜泥 | 适量 |
姜泥 | 适量 |
天妇罗 | 食帖WithEating的做法
制作天汁:将淡口酱油、水和味啉放入锅中,中火加热,沸腾后调为小火,煮约1分钟,将味啉中的酒精挥发掉即可。
贝贝南瓜去皮去瓤,切成约5毫米厚的薄片;青椒切去柄部,去瓤,切成均等的3片;香菇头部划出花纹。
用刀刮去虾尾水分,然后去虾壳和虾线。划断虾腹部的筋,斜着入刀到虾身一半的深度,划4~5刀,然后将虾身反转,保持虾腹朝下,使切口翻开。
将天妇罗粉放入水中,用打蛋器混合均匀,调成天妇罗衣。
锅中放油,加热至180℃左右。先将南瓜裹上薄薄一层高筋面粉,再沾上一层天妇罗衣,放入油中炸。然后将香菇直接沾上天妇罗衣(注意切口内不沾),顶部朝上放入油中。
将虾裹上薄薄一层高筋面粉,再沾上一层天妇罗衣,提着尾部轻轻放入油中,炸的时候用筷子沾上天妇罗衣,点在虾身上,可以让虾的外观开出花的样子。将青椒的半边裹上高筋面粉,再沾上天妇罗衣,放入油中。炸好后放在吸油纸上即可。
将白萝卜泥和姜泥放入天汁中,以供蘸食。
小贴士
1. 如果没有买到天妇罗粉,可按100克低筋面粉配一个蛋黄的比例来调制。
2. 划断虾腹部的筋,在炸的时候虾身就不会弯曲。
3. 为了保留蔬菜本身的味道,要少沾天妇罗衣;为了让虾身外观开出好看的花,要多沾天妇罗衣。
4. 炸的时候形成的油渣用漏勺及时捞出,可放入面条或味噌汤里食用。
5. 炸天妇罗时,要先炸不易熟的,再炸易熟的。
6. 天妇罗也可以蘸盐食用。
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂 ·夏苏卡 番茄洋葱卧鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜洋名叫夏苏卡,别名北非蛋,哈哈哈哈,土名就是柿子圆葱卧鸡蛋!味道的灵魂在于,加了有辣感没辣味的甜椒粉,让整个菜吃起来酸甜微辛,口味丰富,特别开胃!适合搭配干巴无味的法棍或者全麦面包片,面包蘸上汤汁,绝美!还可以加入其他喜欢的蔬菜,豌豆玉米粒芦笋等,很适合减脂期。...
相关文章
- 煎三文鱼 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 练切 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花蛤汁 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 萝卜鰤鱼 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 普罗旺斯鸡卷|食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 桃山 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芋金锷 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 玉子烧 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 羊羹 | 食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红油猪手|食帖WithEating的烹饪做法,大厨教你详细做法