杏仁黑巧克力咖啡|食帖WithEating
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食帖第二本书《只为喝杯好咖啡》 价 格: 26.90 《食帖02:只为喝杯好咖啡》,以“咖啡”为主题,从咖啡种植开始讲起,收集全球产地信息,揭开烘焙与冲煮方式带来的差异,邀请世界顶级咖啡师、评审员、咖啡馆与咖啡品牌创始人,探索咖啡永不止息的进化。野孩子|text & photo courtesy
本食谱收录于食帖第2本书《只为喝杯好咖啡》特集。
◆ 版权限定,谢绝转载。
用料
咖啡布丁部分 | |
全职牛奶 | 800g |
白砂糖 | 100g |
玉米淀粉 | 48g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
速溶咖啡粉 | 15g |
无盐黄油 | 13g |
奶油霜部分 | |
淡奶油(冷藏过夜) | 400g |
糖粉 | 2g |
玉米淀粉 | 48g |
盐 | 一小撮 |
Topping部分 | |
切碎的杏仁和黑巧克力 | 400g |
海盐 | 少许 |
杏仁黑巧克力咖啡|食帖WithEating的做法
在一个耐热的大碗中,加入玉米淀粉、50g白砂糖、鸡蛋、蛋黄、盐以及速溶咖啡粉(如果使用浓缩咖啡,此步骤不需要加入),倒入130g牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀。
在大的不粘奶锅中,加入剩下的牛奶和白砂糖(如果使用浓缩咖啡,在此步骤中一起加入),用中火加入到即将沸腾,关火后,慢慢倒入上一步的鸡蛋混合物,一边倒一边快速搅拌。
完全搅拌均匀后,将牛奶咖啡鸡蛋混合物倒回奶锅中,中小火加热,一边加热一边快速搅拌,直到混合物变得浓稠(大概需要五分钟),关火后,加入黄油,搅拌至黄油融化并混合均匀。立刻盖上保鲜膜,完全冷却后冰箱冷藏一个小时以上备用。
食用之前,打发奶油至提起打蛋器,奶油霜形成尖角不回落的状态即可。
在杯子底部装入咖啡布丁,中间舀几勺奶油霜,顶上洒杏仁,黑巧克力和海盐,即可享用。
吃不完的布丁可在冰箱冷藏保存两天左右
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