超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包
这个吐司真的超级超级超级松软,特别适合做那种厚蛋吐司,涂上黄油烤一下,夹上撒了黑胡椒的美式炒蛋,芝士片和培根或者火腿,配上牛奶或咖啡,就是一顿完美的早餐了!!也可以一条一条撕着吃。老公根本吃不够,我基本搁一两天就得做一次。
我用的是做奶酪剩下的乳清,做出来的吐司有一丝丝酸奶的味道,如果没有的话换成等量的牛奶就好了,也一样松软香甜
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋1个 | 40~50克 |
乳清 | 120~130克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 40克 |
酵母 | 3.5克 |
黄油 | 20克 |
超适合做厚蛋烧三明治的白吐司面包的做法
黄油拿出来室温软化,将盐、糖、乳清(牛奶)、面粉、酵母按顺序放入厨师机
牛奶先放120克,牛奶和鸡蛋提前一两个小时冷藏慢速2分钟揉成团,不同面粉的吸水量不同,如果面粉太软就可以不放剩下的10克牛奶了,不够软的话就放进去,然后转高速5分钟
加入软化好的黄油,因为水量比较大,面团可能会粘到桶边上,用刮刀刮下来就好,先慢速2分钟将黄油揉进去,然后转高速打五到八分钟
将面团揉到可以拉出均匀的薄膜,破口应该是非常圆滑的。
将面团密封好室温发酵,我是用湿布盖上的,然后扣上了菜板,这样既能密封又能保证湿度,没有工具的话用保鲜膜封上也可以
将面团发酵至两倍大,用沾了面粉的手指戳进去,孔不塌陷也不回缩就好了。我在27℃的温度下发酵了两个半小时,时间和温度只能作为参考,最重要的是看面团的状态,达到我上面说的状态就是好了
揉面垫上撒少量干粉,将面团倒出来,轻轻拍打出大的气泡,然后将面团等分成三份
将面团轻轻擀长,不要用力拉扯
将擀长的面团翻面,卷起来
三个都是同样的步骤,然后盖上保鲜膜静置松弛三十分钟
将松弛好的面团用手轻轻拍扁
擀长,翻面,将面团靠近自己的一边用手指按扁,卷起来
接口朝下按同一方向将面团放进去,喷一点水,盖上盖子进行二次发酵,我是用烤箱的发酵功能发的,38℃大概发了四十分钟,没有发酵功能的就放一碗热水进去。
发至九分十分满都可以
发好的吐司拿出来,预热烤箱,上下火185℃,预热五分钟以后就可以把吐司放进去烤了。
185℃烤10分钟,然后转175℃烤20分钟,烤好之后拿出来侧着磕一下,然后倒出来,高耸的山顶吐司就好啦❗️❗️晾凉后放入塑料袋里密封冷藏,第二天拿出来能软到你怀疑人生❗️❗️❗️
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