自制万能卤味配方大揭秘 比卤味店的好吃又干净
自制卤味配方,周末在家刚试过,一吃到嘴里就根本停不下来!于是马上就来跟大家分享啦!眼看着马上也快过年了, 学会了这个万能卤汁,还能在大年三十的饭桌上露一手哦。鸡爪、鸡翅、鸡腿、藕片、想吃什么卤什么!自己卤的外面真的没法比,越吃越香!
用料
鸡爪 | 7只 |
鸡翅 | 10只 |
鸡腿 | 4只 |
藕 | 2个 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3-4个 |
葱段 | 5节 |
干辣椒 | 6个 |
花椒 | 适量 |
茴香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
姜片 | 4片 |
冰糖 | 15g |
老抽 | 17g |
料酒 | 适量 |
白酒 | 10g |
鸡精 | 适量 |
豆瓣酱 | 20g |
食用盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
自制万能卤味配方大揭秘 比卤味店的好吃又干净的做法
将买来的食材(鸡爪、鸡翅、鸡腿)放清水里泡15分钟,鸡爪剪去指甲,清洗干净。
水烧开,放入食材,烧开后撇去浮沫,关火捞出,控水备用。
锅中倒入适量食用油,油热放冰糖,锅铲不停搅动,直到变成焦糖色,放入滤干的食材。
翻匀使食材充分沾满糖色,放入前面备好的香料,倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可(最好加热水)。
大火烧开,撇去浮沫,放盐,煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
煮上30分钟后,放一瓶盖白酒搅匀,这一步是为了提香。小火继续熬煮,这时锅中的水慢慢减少,记得不时地翻一下。
再煮12-15分钟,锅中的水估计快要干的时候,放少许鸡精,大火收汁,收汁特别重要,锅铲需要不停搅动以免粘锅。
卤汁基本上收好之后,用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
锅中剩下的卤料不要扔掉,可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可,味道同样很棒很好吃。
经过这些步骤,美味的自制卤味就完成啦!按照这种卤法,什么东西都可以卤得和好吃!最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来,下次做卤味的时候可以同新的料一起用,用的越久味越香浓醇厚。
小贴士
卤鸡爪最重要的是以下三点:
1、鸡爪要先去浮沫
2、鸡爪炒制好之后加入热水熬煮
3、最后大火收汁
-
娃娃菜油豆腐煲的做法和图解,娃娃菜油豆腐煲怎么做更好吃
用料娃娃菜2颗(小)油豆腐75克蚝油1勺生抽2勺娃娃菜油豆腐煲的做法水煮开,娃娃菜和油豆腐放进去煮加调料,出锅...
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
番茄土豆牛骨汤的做法和图解,番茄土豆牛骨汤怎么做更好吃
第一次用牛骨煲汤,当时煲了后不知放啥进去搭配,最后看看冰箱发现有西红柿,阳台还有很多小土豆,想干脆就一锅来吧,哈哈!用料牛骨1根西红柿2个土豆2个料酒适量八角1个姜5-6片糖2小勺盐适量番茄土豆牛骨汤的做法番茄土豆滚刀切,按自己喜欢的想咋切就咋切哈!放一边备用。一...