秘制卤味
敲小黑板啦!今天看到超市的鸡爪很新鲜很漂亮,忍不住买了,中午就做卤味吧。一室喷香,女儿一进门就迫不及待拿起一个鸡爪啃起来,入口便欣喜地叫道:这是我吃过的最好吃的卤味!超过外婆做的!哈哈,这个赞扬实在太高啦!做菜小白居然赶超厨房老司机!我的乖小姐就是这么会哄老母亲,毫不吝啬的鼓励让老母亲充满信心地行走在研究美食的道路上😜😜😜好,那我也满怀信心地把自己研制过程给大家分享吧。
用料
姜 | 四片 |
蒜 | 六瓣 |
葱 | 六根 |
桂皮 | 两块 |
八角 | 三个 |
花椒 | 六粒 |
香叶 | 四片 |
干辣椒 | 一根 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
红烧汁 | 两勺 |
冰糖 | 两块 |
料酒 | 两勺 |
台湾卤药包 | 一小包 |
水 | 两大碗 |
鸡蛋 | 六个 |
鸡爪 | 十只 |
土豆 | 一个 |
莲藕 | 一根 |
醋 | 半勺 |
秘制卤味的做法
鸡爪细致洗干净,注意掌部、褶皱中都一一洗净。
将爪尖剪掉。
鸡爪冷水下锅,加料酒,煮沸腾关火,迅速冷水冲洗。
焯水的同时准备配料,因女儿不爱吃辣的,所以只要了一根干辣椒,两小根桂皮,三颗八角,四片香叶,六颗花椒,过水洗干净。
大蒜子六颗,姜切片,六根葱洗净卷成把。
准备两块冰糖,然后调料:一勺酱油、两勺生抽、两勺蚝油、两勺红烧汁、半勺醋,调均匀。
锅烧热,放油,将冰糖放入,小火慢慢炒,直到变黄色。
将鸡爪倒入,炒上色。
接着倒入两碗水,没过鸡爪即可,将姜蒜、桂皮八角香叶花椒干辣椒一同放入,煮沸腾。
关火,倒入放好卤药包的紫砂锅,倒入调料。
盖上盖,小火慢慢炖。
这时可以准备其他菜料,住六个鸡蛋,凉后剥壳;莲藕、土豆削皮洗净,用水泡着。
炖鸡爪的过程中,要时常看看,筷子夹一夹,以免粘锅。大概一小时,鸡爪已经炖好了,浓浓的卤味,软软的,皮与骨头一咬就分离,装盘,浇一点卤汁,好诱人的色泽!
将莲藕土豆切片,与鸡蛋一同放入卤水锅,继续小火慢炖。
也要时常看一看,尤其土豆容易粘锅。二十分钟已经很入味啦,装盘,撒些香葱,可以上桌啦!
今天的中餐因这卤味而欢乐起来,乖小姐吃得津津乐道,当然,另外的香菜炒牛肉以及炝拌蔬菜和文蛤冬瓜汤也是很有滋有味的!完美的一个中餐!
小贴士
1.用的卤药包是台湾味的,比较淡,所以配了桂皮八角之类的,味道就很浓郁了。如果遇到了很强劲的卤药包,应该可以省事些,不需要再配料。
2.因为全家人都喜欢甜食,而且至今都记得在西塘吃的网红鸡爪那特殊的香甜软糯的味道,所以我加了两块冰糖,如果不喜甜更重口味的可以不放冰糖,多放几个干辣椒。
3.炖时,清水一定要没过鸡爪,否则一小时后卤汁就很少了。
4.按这个方法,还可以卤牛肉、猪肝、猪肚、牛肚等等肉类以及香干等等素菜,但是一般先卤荤的再卤素的,卤完卤汁就可以倒掉了。
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