炸韭菜饼炸葱饼海南特色
小时候放学最爱买的一个小零食了,一毛钱不带虾,两毛钱带一只虾~
用料
面粉 | 克 |
韭菜 | |
盐 | |
虾 | |
葱饼勺 | |
盆或碗 | |
油 |
炸韭菜饼炸葱饼海南特色的做法
准备好韭菜,洗净后切成0.5厘米的小段,放在盆里备用。(做的量多则放盆里,量少放碗里,后面要和面粉放一起)
将适量的盐加入水里融化。将面粉分次加入到韭菜里,加入盐水用筷子搅拌,最后达到一个用水糊状,这个状态下勺子是很容易勺起来的,是一个可以流动的状态,但不是特别稀那种哦。
做的时候忘记拍照了,这个是百度找的。炸的时候可以先试一个看下炸出来的状态,再根据状态看下要不要加面粉还是韭菜还是盐。往锅中加入可以没过葱饼勺前端的油,加热,我用的是小奶锅比较省油,电磁炉开煎炸模式选150,200容易焦了。
油热后先将葱饼勺放入油中热30秒后拿出,用小勺子将面糊勺入葱饼勺中,量为铺满葱饼勺的一半高度(需要加虾的这个时候就把虾压进面糊里面一点),放入锅中开始炸。
炸至面上看起来已经成型的时候将葱饼勺拿起背着在锅边敲一下,这个时候葱饼应该掉出来,如果不出来就再炸一下,如果感觉面上已经快焦了还敲不出来,就用勺子抠出来。
炸至你喜欢的程度(有的人喜欢焦脆,有的喜欢软软的)就可以拿出来了。某宝扁状葱饼图(某宝图片)
成品如图,不加虾更好吃,看个人喜好。剩下的油可以用来炸些平菇和剩余的韭菜,用蚝油番茄酱做成酱汁,就可以弄一个炸炸下午茶啦~
小贴士
说明:
1.葱饼勺我是去打铁铺买的,八元一个,大家可以去某宝买,一般都是那种扁状的。
2.葱饼勺要先入锅过一下热油是防止面糊粘在葱饼勺上,就敲不下来了。
3.面糊的量为葱饼勺的一半是因为面糊需要炸到成型才会从勺中脱落,面糊量太大时很难炸到底下,会导致面上都焦了底下还是黏的脱落不了。如果用的扁状的可以直接把面糊铺满整个葱饼勺。
4.没有葱饼勺的直接勺子挖一勺倒锅里面炸,只是会不成型。
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