酥皮的三种做法 Pastry

Puff pastry 多层起酥如蛋挞皮
Sweet pastry 甜挞皮
Shortcrust pastry 咸挞皮

用料  

酥皮的三种做法 Pastry的做法  

1. Puff Pastry: 1. 面粉加盐过筛加入硬的黄油小块。     2. 加冷水，用刀搅拌直到成小块。      3. 用手把小块们捏成一块， 折压重复4到5次。   4. 面团拿出放到撒了面粉的板上压成15-20cm的正方形 用保鲜膜包起来放冷藏30分钟

2. 1. 室温黄油软化到和之前的面皮差不多软度（如果太硬可以用硅油纸包裹敲打）     2. 面皮取出擀开到15*30cm大小（黄油大概擀开到14*14cm）     3. 把黄油放置在面皮的一侧 面皮对折包裹黄油        4. 面皮的边压实，静置15分钟

3. 1. 接口处朝向自己 开始往远离自己的方向擀面皮至12*35cm左右。       2. 把面皮三折，接口处按实冷藏静置15分钟。     3.   转90度，让接口处朝向自己，重复上两个步骤三次，放冷藏3小时（过夜更好） 结束。

4. Sweet Pastry: 1. 所有材料提前冷藏保持低温。   2. 面粉糖黄油切小块放入一个大碗搅拌，让黄油沾上面粉。      3. 在高处用手轻搓黄油和面粉让他们掉落直到成为蓬松面包糠似的颗粒。  

5. 1. 在面粉中间挖一个洞， 分次加入打散的蛋液结合为一个面团(不要过度揉搓，能成团就好）。       2. 把面团拿出放到撒粉的台上揉成一个球，用保鲜膜包裹冷藏30分钟后可使用

6. Shortcrust Pastry： 把鸡蛋换成水，其余步骤和sweet pastry一样

小贴士

Puff pastry
需要能买到的最好最新鲜风味最多的黄油 如果用有盐黄油 盐减少到1撮
黄油状态需要稍微回温到既能保持形状又能推开，如果做的过程中过软可放冷藏10分钟
水尽量冷 越冷越好
擀面皮的时候不要慢推，做一个短轻的向下压的推（lightly but firmly)
面皮做完后可冷藏保持2到3天，冷冻2个月