《懒人厨房》酥皮三角包（液种）

上期的拿破仑酥做得成功又满意，余下的边角料包括酥皮、蛋白、卡仕达酱也得利用起来。构思了这款面包，以后有酥皮和蛋白剩余时还能再用，记录于此，奉上分享。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》酥皮三角包（液种）的做法  

1. 液种温水放入酵母搅拌后静置5分钟，再加入面粉搅拌至无干粉，室温发酵12小时，内部筋网编织，拉伸力良好

2. 液种面团与主面团除黄油材料放入厨师机，低速2分钟拌和，中速10分钟，加软化黄油继续中高速13分钟，加黄油时膜和最终出膜状态如图

3. 面团揉好的内部温度如图，面团覆膜烤箱30度发60分钟左右，胀发情况如图

4. 面团取出排气，称重804克，均分12份，覆膜松弛20分钟，如图擀成三角形挤入奔驰logo状卡仕达酱，三指并拢捏合

5. 35度先二发30分钟，再盖上三角形酥皮，30度再发20分钟；

6. 入预热好的烤箱中下层，上火190，下火180度，16分钟，基本都散开了，笑哭

7. 尚存几个勉强能出镜的果实；

8. 与当初设想的差距还是很大，建议二发后再挤卡仕达酱，因为有油会影响材料之间的捏合稳定

9. 口感到是层次不少，即有卡仕达酱的软甜香，又有酥皮的薄脆，也有面包绵实柔软的口感；

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小贴士

1. 室温低，蛋白又是冷藏过的，即使加了温了水面团中心温度也没超过20度，理论上说不超过25度比较好，太低太高的温度都不利于后期发酵，控制出膜、温度、湿度、时间，在面包制作中很重要，继续实践提高；

2. 捏合一定要紧密以防二发松开，或者先捏合好，再用裱花袋从三个方向挤入卡仕达酱更稳妥；

3. 二发温度不可过高，后盖酥皮，都是为了防止酥皮的黄油层次混酥；

4. 酥皮一次使用不完可密封冰箱保存2天左右，但层次始终会比首次欠缺一些；

5. 室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温密封保存即可；

6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；