蒜蓉奶白菜(青菜的万能做法)
万能的青菜做法,适用于生菜、蒿子杆、油菜等等绿叶菜。
此做法最大的优点在于——油温的控制。油是用蒸汽加温的,不是直接用锅加热,所以油温在100度左右将菜烹熟,最大化的留住了营养,锁住水分。
用料
奶白菜 | 两把(7两) |
新蒜 | 5瓣 |
盐 | 克 |
橄榄油 | 3勺 |
白糖、香油、白胡椒 | 适量(酌情) |
蒜蓉奶白菜(青菜的万能做法)的做法
准备原材料
切去根部(也可手掰)
清水洗净,切段(宽度不要太小)
~重点~锅底层铺青菜的根,撒一层盐,再将中段根叶铺上去,然后放叶的部分。
~重点~把蒜切成蒜粒,铺在叶上。
~重点~倒橄榄油,对,油不放在锅底,放在菜叶上。我们要用蒸汽加热油!
~重点~开中火加热。锅底应该有菜控下来的水,如果没有,可以加一点点水。
~重点~盖盖子!最高透明的盖,易于观察青菜的变化。
蒸汽附着于锅盖的水滴,再滑下来从而加温叶子上的油,使得绿叶不会被高温腐蚀。
大部分水滴滑落下来后。可以看到奶白菜已经塌秧了,就可以掀起锅盖。发现奶白菜反而更加白青绿翠!开始翻炒30秒。此时,你可以加入或白糖、或香油、或胡椒粉,用来提味!
锅里炒出的菜汤可以不要,因为都是煮过奶白菜的水,我感觉会有些浑浊物。
成品,上菜!
小贴士
1.重点在于铺菜的环节。底部用水来煮熟菜根部,虽然直接被火加热,但是水温也就100度,如果是油,菜的营养和水分都流失了!
2.为什么要用新蒜?新蒜味道清香更多,不会有太重的味道,也就不会掩盖青菜的香味。
3.我做菜从来不用味精和鸡精,家里也不买,所以最后提鲜可以放白糖、白胡椒或者香油,完全看你自由发挥。
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