闻着味就香醒的【腾冲炒饵块】!一周吃7次都嫌少!
饵块是云南特有的名小吃,做法和年糕差不多,吃法却比年糕丰富多了!
可煮可炒、可煎可烤,可甜可咸。我今天做的这份炒饵块,更是好滋味!
我还从云南餐厅学了一个小巧思,,一起分享给大家,快往下看吧~
用料
饵块 | 300g |
火腿/腊肉/梅花肉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
番茄 | 1个 |
大白菜 | 几片 |
韭菜 | 1小把 |
薄荷叶 | 几片 |
腌酸菜 | 1-2大勺 |
干辣椒 | 3个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
香葱 | 2根 |
盐 | 小勺 |
糖 | 小勺 |
食用油 | 2大勺 |
闻着味就香醒的【腾冲炒饵块】!一周吃7次都嫌少!的做法
饵块切成2cm宽的小菱形块,撕成小片,防止炒制时候蘸黏
大白菜切条,番茄切块,蒜瓣切片,香葱、韭菜切段,薄荷切碎,干辣椒剪成小节
火腿切薄片
鸡蛋加少许盐打散,起锅剪成蛋饼,晾凉后切菱形
· 追求方便,可热油后倒入蛋液打散后取出起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,倒入饵块大火爆炒,翻炒1-2分钟,微软出锅待用
再起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入火腿煸出油脂,加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味
依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁
加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味,翻炒1-2分钟入味
· 若番茄的汁水足够,可不添加清水,火腿咸味偏重,建议少加点盐起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅
小贴士
煎烤好的小饵块,可以撒上单山蘸水,也可以蘸点甜酱油,热乎烫手,轻轻撕开,外头烤得酥酥的,内里却软韧有嚼头。
大饵块烤了,抹酱裹馅,夹上油条、腌菜,就是一份好吃管饱的地道早餐。
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