创意-豆腐鱼片汤

多次酸菜鱼失败后，反向研究出这样清淡粤式鱼片。

用料  

创意-豆腐鱼片汤的做法  

1. 处理鱼：
   参见酸菜鱼做法。
   
   鱼骨鱼头剁块洗净。
   
   鱼肉切片腌制：
   加足量盐(3克一小勺，可以偏咸一点)，胡椒粉，一点耗油，淀粉进行腌制，给与底味。
   应抓至鱼片上浆发粘，大致1分钟。
   封油备用。

2. 煎鱼骨，油多煎骨，可以下点荤油提香。
   
   鱼骨煎至两面金黄，加入满盆足量水，开大火，直至汤变浓白色，泛金黄色。
   全程大火。
   
   水量相当于你的盛器容量，大火过程中会蒸发许多。

3. 捞出鱼骨，下入切块豆腐。
   
   大火炖炖几分钟。
   
   将鱼片均匀洒落进去，轻轻推动，大火烧开。
   
   完成。倒出来，撒香菜葱花完结。

4. 第二天加点面，煮成鱼汤面。