豆腐鱼片
豆腐鱼片
主料:鲈鱼一条(可以用其他鱼)、豆腐一块
配料:四川豆瓣降、干辣椒、青花椒、干花椒粉、盐、
泡椒(粒)、料酒、大蒜(片)、大葱(段)、
姜(粒&丝)、糖(少许)、香菜(或者茴香)
用料
个 | |
料酒 | 勺 |
豆腐鱼片的做法
做法:
1、鲈鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄
的鱼片;鱼头对开,鱼骨斩块;
2、片好的鱼片用姜丝、料酒、盐拌匀腌制起来备用;
3、炒锅放入菜籽油,下入青花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用;
4、将剁细的豆瓣酱、大蒜片、姜粒、泡椒碎入锅,炒出红油,
加入清水、大葱段、鱼头、鱼骨熬制一刻钟;
5、捞出鱼头、鱼骨,下切块的豆腐,加盐调味,小火炖10分钟;
6、将鱼片逐片下锅,大火2分钟,起锅倒入盛器;
7、青花椒、辣椒碎、葱段摆上,再撒上花椒粉;
8、锅烧热油,淋于成品豆腐鱼上,摆上香菜(茴香)。
小贴士
1)用菜籽油更能体现川味的醇香
2)豆瓣一定要剁细,更出味、口感更好
3)用鲈鱼是因为其刺少,也可以用龙利鱼+高汤
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