夏日凉皮
用料
面粉 | 500克 |
淀粉 | 5勺 |
辣椒面 | 3勺 |
酵母 | 5克 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 适量 |
盐 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
糖 | 半勺 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
油 | 30克 |
水 | 适量 |
盆(大,小) | 各2个 |
铁盘子 | 2个 |
油刷 | 1个 |
夏日凉皮的做法
第一步:揉面:加适量500g面粉、50g淀粉和一碗温水(先到一小半边揉边加水)
第二步:揉成光圆的面团,蒙上醒发10分钟第三步:准备大小盆各一个,小盆里面放清水洗面,不停揉它。
第四步:小盆里面揉成奶白色面粉水后导入大盆中,然后重复,直至清水为止。第五步:水里面揉出来的面团就是面筋了,然后加入少量发酵粉发酵30分钟
第六步:大盆里面的面粉水静至4~5小时第7步:发酵好的面精中火上锅蒸15分钟,然后闷2分钟后取出切块备用
第8步:静至4~5小时的面粉水会有粉沉到最底下,我们将上面的清水倒掉
第9步:用汤勺在盆里面将沉淀粉搅拌,然后准备上锅蒸第10步:准备一个铁盘一盆冷水,我们将铁盘中刷油倒入淀粉蒸2分钟,取出过冷水
第11步:过凉水的凉皮取出叠放备用
第12步:准备蔬菜:黄瓜切丝,豆芽过热水烫1分钟取出
第13步:准备调料:生姜切丁泡水,辣椒粉,芝麻,生抽,盐,糖,芝麻倒入热锅的油最后一步:凉皮切成条,加入黄瓜丝、豆芽、调料,最后倒入适量醋,开吃
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