夏日一碗凉皮 爽!
用料
蒜 | 8瓣 |
酱油 | 1勺 |
醋 | 3勺 |
盐 | 6克 |
面 | 500克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 2根 |
糖 | 2克 |
碱 | 3克 |
自制辣椒 | 1克 |
夏日一碗凉皮 爽!的做法
将3克盐和碱加入面粉中搅拌均匀后加入水拌成嗉状,把面揉成面团,醒20分钟(我一般是放冰箱里醒一夜)
醒好的面加水洗面,洗面水倒到另一个盆里静置4小时以上。直到洗出来的水是清色的为止。洗完的面就是面筋
面筋放盘里按平上锅蒸熟,一般是水开后蒸个15分钟,蒸好后晾凉
洗面水静置4小时后,把上层黄色的水倒掉,倒至接近沉淀的面差不多1厘米。搅拌
锅里烧水,勺一勺面浆倒入平底盘,晃匀,准备一盆凉水,水开后把直接把盘子放热水上,盖上盖子,调大火煮。直到面起大泡,立即把盘子夹出放冷水盆里
冷却后把凉皮拿出,表面抹上油再叠下一张。这是做出来的凉皮
调汁:蒜切末,加点糖,盐,凉白开,泡一会
黄瓜切丝,香菜切末,凉皮切条,一块加入盆里,再加酱油,醋,自制辣椒面,调好的蒜汁,搅拌一下,尽情享受吧
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