虫草花煨竹荪土鸡汤
没有故事,没有概要,没有大纲,只是突然想喝汤了,看着家里现有的材料,倒腾一番!
没有那么多条条框框,按照自己的喜好加入自己觉得OK的主配料就行!
温馨提示:炖汤还是用砂锅比较好,不用担心水位变少,也不用担心火候,更不用担心味儿不够,愿每一个你都能煲一盅适合自己当下心情和天气的汤。
用料
虫草花15 | 克 |
竹荪20 | 克 |
土鸡半 | 只 |
红枣6 | 颗 |
姜5 | 片 |
花椒少许 | 粒 |
盐10 | 克 |
羊肚菌2 | 克 |
牛肝菌2 | 克 |
虫草花煨竹荪土鸡汤的做法
将土鸡剁块 焯水去血沫(可加少许花椒和姜片去腥)
(说明:因为我这次炖汤的土鸡是真正乡下放养的走地土鸡,我将整鸡的一半剁块以后用水冲洗多次,并没有焯水,如果怕有腥味或者血沫的亲,请不要忽略此步骤,否则汤的颜色可能不够完美)
然后快速过冷水
再将鸡块 花椒 姜片 葱节一起放入砂锅加饮用水大火烧开转至中火炖10min然后调至小火慢慢煨(个人习惯,仅供参考)虫草花在入锅前30min左右清洗浸泡,不介意的亲可以将浸泡的水一起和着土鸡炖这样味道更鲜(个人喜欢每样东西都洗洗涮涮,心里觉得这样干净些哈哈哈,真的不是洁癖)我没有用浸泡的水,内心有点拒绝
羊肚菌和羊肚菌也是提前30min左右浸泡,一定要清洗哈,一般野生菌都有细小的尘土,多洗洗冲冲水
竹荪(喜欢竹荪的亲,我建议您可以选长裙竹荪煲汤,更鲜)入锅前20min左右清洗浸泡
先将土鸡入砂锅大火炖开以后,小火慢慢煨2个钟至2个半钟,然后加入上面浸泡好的配料,最后再慢慢炖30min就可以装碗上桌啦(安全起见,如果加入了菌类的配料炖汤最好不要盖砂锅的盖子,以前在云南旅游的时候当地人都说煮菌吃不能盖锅盖,这样容易中毒,而且加入菌类以后也尽量不要再加汤水入锅炖煮,道理是一样的)
小贴士
我是四川人,所以就算是炖汤,也喜欢配合蘸水(切点儿小米辣和二荆条圈儿,再加点儿生抽,拍点儿鲜青花椒就好)
如果不喜欢吃汤里炖的鸡肉,亲们最开始的时候可以选择将土鸡直接半个或者整个入锅炖煮,这样将汤炖好以后,可以将土鸡捞出来放冷以后把鸡肉撕成小块儿,加入少许鸡精 味精 盐 生抽 香醋 香油 麻油 (有条件的亲可以加少许花椒面儿和新鲜青花椒拍碎)剁些姜末和蒜末混入红油一起放进鸡块里面拌匀,这样可以配着鸡汤一起吃,一菜变两菜,懒人的最佳选择
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