御面
此方法与陕西凉皮前面和面、洗面步骤一样,将洗面的淀粉水上面的水倒出,用底下沉淀部分在无水无油锅文火熬制成固体状,搓成条上锅蒸熟即可.
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
御面的做法
给面粉加水,慢慢和好,揉光,盖湿布醒10分钟左右。
给面团里加水,揉搓,此步骤为洗面,将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋,此步骤未拍照,可以参考凉皮里的照片。
洗好的淀粉水沉淀,将上面的水慢慢倒出,我晚上洗的,晚上倒了两次,次早还轻轻倒出部分水,剩下的淀粉待用
将无油锅慢火加热,倒入剩余的淀粉,文火熬制,边熬边搅,小心锅底糊。
经过10分钟左右,面团已经成为粘性固体。倒出,(太烫需放置一会,小心烫手。)放入案板搓成条状,按自己喜好可加花纹。
这就是成形搓好的御面,上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细,可根据大小调整时间。
蒸熟的御面,是不是晶莹剔透呢!(里面的深色是锅底未糊的锅巴,颜色稍深点)
这是我自己用盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋调制的,劲劲的很好呢。你也可以根据自己口味加入其他调料。
小贴士
御面是陕西咸阳彬县、旬邑一带地方风味特色面食。因其晶莹剔透又称为玉面,制作方法又或叫做淤面。小时候每逢过年,母亲都会制作,但是寒冬腊月,手侵在冰冷的凉水里,冷的刺骨,由于家人都爱吃再加之过年招待客人,她不顾个人身体会洗很多,母爱伟大,美食无私。现在虽然人们图方便有专门的御面粉,还是不敌老方法好吃!
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