《懒人厨房》御米盐面包
盐面包,有不动声色低调外形,入口却有持续的温暖与舒适,怪不得多年前风靡至今,仍然拥趸者众。直接法又极其方便,随时开做,纳入日常早餐品目,想念这口咸香时就再次启动。
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用料
主面团: | |
高粉 | 275克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
淡奶油 | 55克 |
蛋液 | 35克 |
水 | 90克 |
黄油 | 20 |
御米 | 适量 |
其他: | 夹馅夹馅黄油、表面蛋液、玫瑰盐适量 |
份量: 金盘面包14个 |
《懒人厨房》御米盐面包的做法
除黄油外主材入厨师机,低速和面3分钟,中速搅打10分钟加软化黄油中高速搅打6分钟,最后加1分钟加入御米;面团温度升高较快,停止打面
揉圆覆膜,室温一发55分钟,不赶时间的时候,给面团充足合适的发酵温度与时间,阳光下它成长得这么饱满惹人爱。这次用的王后粉,面团吸水性和状态不错
排气称重495克,排气均分14份揉圆,覆膜松弛15分钟;搓成水滴型再松弛10分钟;
松弛结束,擀面杖从中间往两头擀开面团,一手拖住尾端控制方向配合擀面杖走势,擀成28CM左右长水滴形
在粗头上端抹上少许软化黄油,洒微量玫瑰盐,粗头方向开始内卷,将水滴形卷成小布利形态;
收口向下放入烤盘,烤箱发酵档二发60分钟,表面刷少许加入了黄油液的蛋液,洒微量玫瑰盐;
入预热烤箱中下层,上下火180度15分钟;
刚出炉时表面微脆,这时品尝的感觉与众不同,加上婶添加了御米,口感上又多了层次
黄油馅料给整体口味增加更多奶香,配合整体微咸的冲击,确实吃得停不下口
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小贴士
1. 玫瑰盐可用大粒海盐代替,使用时不可过量,以免口感过咸;
2. 松弛时间给足,否则擀开容易回缩;
3. 夹馅黄油用的无盐黄油,所以可以撒玫瑰盐调味,如果夹馅已经使用有盐黄油,则可以不洒盐粒了;
4. 夹馅黄油涂抹不过顶不到底,两侧也留出余地,避免影响卷裹结合;
5. 配方中夹馅黄油、表面蛋液和玫瑰盐均未称重,个人因口味差异可以微调份量;
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