酸菜粉条乌鱼花

酸菜鱼的基础上稍作改良，鱼肉改切片为切花，这样做出来口感更嫩。
酸酸辣辣的酸菜汤底原来和粉条也那么搭配。
还有一个黄先森的独家小窍门，就是使用甜酒酿兑水来做汤底，滋味更加鲜美浓郁。

用料  

酸菜粉条乌鱼花的做法  

1. 乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。
   酸菜切小段。

2. 切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。

3. 油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。

4. 加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。

5. 锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。

6. 捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。