酸辣乌鱼
老公的爸妈牙齿都不好了,吃鱼有刺就有障碍了,乌鱼片没啥刺,又营养好吃,觉得很适合他们。
用料
黑鱼 | 1条约1000克 |
姜 | 3片 |
葱 | 2根 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
泡椒 | 10个 |
泡姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
鱼香菜 | 1把 |
淀粉 | 3勺 |
鸡蛋 | 一个 |
四川泡酸菜 | 30克 |
自制豆瓣酱 | 2勺 |
酸辣乌鱼的做法
菜市场买新鲜乌鱼会帮处理的,要求头和骨头切段,鱼肉整块。回家后清洗干净,鱼头和骨头放盐、料酒、淀粉抓匀,码味5分钟,下锅煎至两面金黄!起锅。
煎鱼头和骨头的剩油,加入葱白段、姜片,蒜末炒香,倒入切好的泡酸菜炒香,倒入鱼头和骨头,炒均匀,加入2大碗水,加胡椒,中火烧开后小火熬10分钟,汤白鱼头开始骨肉分离就可以了。放一旁待用!熬汤时,把鱼肉切蝴蝶片,放料酒、盐、淀粉与蛋清混合均匀的液体抓匀,备用。
再用一口锅,加平时炒菜的油,6成热加入泡椒泡姜末炒香,加豆瓣酱炒出红油,加料酒炒出香味后,倒入旁边的鱼头汤,中火熬5分钟。用滤勺将锅里的鱼头骨头等捞出放盆底。码好味的乌鱼片放入锅里煮1—2分钟(看鱼片的厚薄而定),连汤带鱼片一起倒在鱼头盆上,洒上切碎的鱼香菜就做好了!
小贴士
因为泡椒泡姜泡酸菜以及豆瓣酱都有盐味,所以就码鱼的时候用少量盐,汤里都不需要放盐了,感觉不确定的朋友,可以尝尝汤的味道调整。
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