酸菜鱼(乌鱼)

这道酸菜鱼是前男友老妈的拿手菜，以前去他家必吃……因为赞赏多了，拜托阿姨教了我几次！然而这道菜，现成了我的拿手菜……

用料  

酸菜鱼(乌鱼)的做法  

1. 先把乌鱼洗干净(在菜场杀好)，用菜刀在鱼皮上重复刮多次，把鱼身上的滑液刮掉！这样放到菜砧板上就不太会滑动了。

2. 将鱼劈成这样。（菜到一定要快，不然很费劲的）

3. 两面弄好，最后成果图！

4. 将半片鱼的肚皮上的刺削掉！

5. 削好成这样！

6. 然后将有骨头的鱼，切段……鱼头劈两半！

7. 然后从尾部开始削鱼片！砧板要擦干，鱼片吸附在砧板上，方便弄鱼片！

8. 一斤的乌鱼，弄了这些鱼片！(拿刀的手会有些累，但想想最后一个人吃得不亦乐乎，忍了～)

9. 鱼片放到碗里，加入半包腌鱼料(因为是一个人吃，不想吃酸菜，整个过程都是用的半包)！

10. 加入料酒，抓捏几次，放旁边腌制！

11. 热油加生姜爆香。

12. 锅内加入半包酸菜，翻炒，有酸菜香味即可！

13. 然后倒入有鱼骨的部分，翻炒……稍微几下就ok了！

14. 加入开水，稍微淹没鱼骨，加入半包调味料！

15. 大火烧开，然后炖煮2-3分钟！保证鱼头熟了……

16. 将酸菜和鱼骨头捞起。

17. 放到砂锅中(可以是大碗中，我为了保温，放砂锅中哒！)

18. 剩下来的汤，加入些开水和盐！大火烧开，尝咸淡，尽量稍微偏咸一点！然后倒入腌制中的鱼片！(先不要搅动，防止搅碎鱼片)

19. 鱼片烧开后，一定要尝下，太淡的话加些盐！(太淡没味道)

20. 整个一锅，倒入砂锅中！

21. 洒上葱花和蒜粒！

22. 热锅，加入少许油，将油烧热！热油浇到葱花和蒜粒上！酸菜鱼出锅喽…… 我一个人能吃这一大碗的！最后想吐槽下，我弄一次鱼要1小时，吃只要10分钟就光盘(就只谈鱼)。超级好吃……

小贴士

1、1斤的乌鱼，我就用了半包的量！鱼大的话，佐料加倍哦！
2、捞出鱼骨和酸菜后，一定要加些开水和盐！水少鱼片煮不来，太淡鱼片没味道！
3、最后起锅还可以洒些芝麻，会更香哦！
4、我一直用的李记的酸菜鱼佐料！因为味道很正，需要另加的东西少！