肉片面筋烧丝瓜

刘师傅的烧丝瓜总是清香中透着醇厚的鲜美滋味，很多平生不吃丝瓜的人，吃了刘师傅的烧丝瓜，都爱上了这种蔬菜，可见糟糕的厨艺曾经毁灭了多少人的胃。

今天的这道烧丝瓜搭配的里脊肉和面筋，这两种食材的选择和处理都有点讲究，里脊不是通脊，里脊是猪身上最嫩的一小条，而面筋最好选无锡产的，个儿大皮儿薄，没有哈喇子油味儿。

用料  

肉片面筋烧丝瓜的做法  

1. 丝瓜去皮切滚刀块儿，之所以去皮不是因为丝瓜不嫩，而是再嫩的丝瓜，如果不去皮，一见热，瓜皮就硬了，口感不好，切好泡盐水里备用，防止发黑。

2. 里脊肉切片，不要切太薄，用盐少许、花雕酒几滴调味去腥、鸡蛋清嫩滑、加水后用手抓匀，最后用淀粉包裹，这个过程的放料是有先后顺序的，每一个步骤都有它的作用，腌制好的肉片放冰箱，用之前提前半小时取出。面筋一切两半，放水里泡软备用。

3. 蒜和姜都切片，都准备好，锅内做油，油6成热下肉片滑炒7成熟，注意不是全熟，捞出备用。

4. 多余的油倒出，锅内留底油，下姜片蒜片煸香，下丝瓜翻炒均匀，依次下面筋和肉片，烹入花雕少许，一勺汤烧开，少许糖和盐调味，淀粉水勾芡，出锅装盘即可。用这道菜的汤汁拌上热气腾腾的米饭，也是美味。

5. 这道菜如果不放肉片，仅仅是面筋和丝瓜，即是一道可口的南方小菜，吃的就是清香滑爽。

小贴士

丝瓜跟蒜是绝配，即使不喜欢吃蒜，也一定要放一些。