真正的年糕(厨师机版)
用料
糯米 适量 | |
红枣 适量 |
真正的年糕(厨师机版)的做法
糯米淘洗干净,加水泡上,一晚上就可以了。
第二天,隔水蒸熟。
蒸熟后,趁热用厨师机钩形头搅打,中高档10分钟左右,看现在年糕面团可以撑开成膜 ,面团细腻有光泽,还有弹性。
搅打完成后,要想口感更有嚼劲,就甩开膀子,甩打几分钟。这时非常明显看到撑开的膜更透,面团更细。
糯米面团的延展性非常好,可以拉扯很长不断。
这时可以加入自己喜欢的料,我加的红枣(提前剪成小条状),要用按压的方式把料加进去,不要太大力的,要不然把配料都揉碎了。这样还没完,加完料,整好型,再回锅蒸个5分钟,让红枣和面团更好的融合在一起。
最后,冷却后切成小块,看一下切面的组织非常细腻。口感是软糯有嚼劲,面团不用放糖,红枣本身的甜度就可以了。空口吃5、6个都不会腻。
同样的方法,用大黄米加蜜红豆做的年糕,一样的好吃。
这个刮板切年糕非常好,不粘。
来一张全景图,一上午的成果,2斤大黄,4斤圆糯米。也可以像这样用保鲜膜包起来,吃起来干净又方便,边包边吃已经吃了不少。
小贴士
全程注意防粘,台面铺保鲜膜带一次性手套,也可以抹点熟油。总的来说,非常好操作,就是费时间,家人喜欢吃,这点辛苦就不算什么,成就感满满的。
糯米我喜欢用圆糯米,比较粘。黄米一定要是大黄米。
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