凤梨的梨&凤梨酥的酥
答应别人的事情要做到!
不就是花时间吗?
凤梨馅+凤梨酥全过程,37个的份量
用料
第一步凤梨馅儿 | 成品550克 |
菠萝6-7个 | 去皮1700克 |
白砂糖 | 120克 |
麦芽糖 | 120克 |
黄油 | 20克 |
第二步酥皮 | 成品约900克 |
黄油 | 230克 |
糖份/白砂糖 | 57克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 69克 |
奶粉 | 69克 |
盐 | 2.3克 |
低筋面粉 | 368克 |
凤梨的梨&凤梨酥的酥的做法
洗菠萝切菠萝
由于过分的高估自己,这一步让我差点放弃!!!
大家还是买现成切好的吧!!中间部分和果肉部分分离
果肉挤出汁儿分离
有原汁机直接分离最省事菠萝中间部分打碎
漏拍一张关键步骤图!!
菠萝汁需要中小火煮开打泡备用。菠萝肉、煮好的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖全部加入不粘锅中,开中火熬制
熬干水分
直到水分熬干后,加黄油,不停翻炒,以免粘锅
熬好的馅儿就长这样
分成15克每个的馅儿球
开始做酥皮面团黄油室温下软化。加白糖打发,直至发白顺滑
加入一半的鸡蛋打匀,再加入另一半;
打至顺滑
过筛加入奶粉、玉米淀粉、盐、低筋面粉,拌匀,直到充分混合;
揉好的面团长这行,放入冰箱冷藏1小时面团更有延展性
大约得了900克面团,18克每个(最后还剩了大约230克面团,可自由发挥做饼干。)
像包汤圆一样,一个个包好,这个过程又开始漫长了…
揉成椭圆条,借助模具定型
1、烤箱175度,上下火,20分钟预热;
2、同温度上下火,中间层烤20分钟(烤14分钟后,打开将凤梨酥全部反面,再烤6分钟),出炉,脱模,冷却!彻底冷却后,开始包装
其实两天后回油,味道最佳。忍不住还是吃了两个🥰
皮还需要放一下,但馅儿已经品出味道,酸甜合适,还有菠萝纤维,好好吃呀!包好送人啦!
仙儿
送给好友,她拍的照片
知己难寻啊🤣
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