莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥

用料  

莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥的做法  

1. 黄油室温软化，加入全部的糖与盐，打发至发白；

2. 将鸡蛋黄分2-3次加入黄油中， 直至全部混合均匀；

3. 将全部的粉类放倒入黄油中，混合均匀至柔软的面团状态，盖上保鲜膜醒发20分钟左右；（如果可能最好过一次筛，因为杏仁粉出现颗粒的概率较高）；

4. 将莲蓉馅等分成25G11等分，滚圆备用；

5. 面皮部分等分成30G每份，共11份，揉圆备用；

6. 取一份面皮，用手压扁延展开，用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分协助将馅料包裹包；

7. 用模具将面坯定型，携带模具一起摆放在烤盘中；

8. 烤箱320℉烤制16分钟，拿出来翻面，降至300℉再烤制16分钟即可。

9. 多啰嗦一句，点心放凉后，密封放入冰箱冷藏一晚口感会更好。

小贴士

1、如果面坯整形的时候出现裂纹，可以用双手旋握面坯，通过双手的温度软化黄油，用掌心弧度协助完成面坯整形。
2、如果没有合适的小模具，可以用锡箔纸折叠制作出自己喜欢的形状使用，如果不带模具进行烤制，烤制出来的点心很容易变形。
3、看过君之大大的帖子，上面说馅料与面皮最佳比例为 3:2，某笨手拙，做不出那种薄薄饼皮的酥，所以就用了 馅料：饼皮为25G：30G的比例，多少馅皮比例大家看自己喜欢调整就好了。