香酥凤梨酥
大量菠萝、凤梨上市就是我们大显身手的好时候,面包坊或者私房做的凤梨酥大多添加了过量的冬瓜。自己动手做原汁原味的凤梨酥,更香酥诱人。
用料
黄油 | 90-95克 |
糖粉 | 35克 |
低筋面粉 | 120克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 1克 |
杏仁粉 | 50克 |
鸡蛋液(或者两个蛋黄) | 2个 |
馅料:去皮凤梨脱水 800-850 | 克 |
糖、麦芽糖、水怡 | 100-120克 |
柠檬汁 | 3-5克 |
黄油 | 10-15克 |
菠萝芯要用料理机打碎。 |
香酥凤梨酥的做法
馅料做法:菠萝去皮脱水,加入适量的糖水怡或麦芽糖,柠檬汁少许,用不粘锅炒20分钟左右,收干到能结团时加入黄油,炒至有黏性,结团即可,晾凉或冷藏
凤梨酥皮做法:黄油软化。打蛋器低速打至顺滑,略显蓬松白色。鸡蛋液分2~3次加入,每加入一次,都要搅打均匀顺滑。
低粉,杏仁粉,糖粉过筛,翻拌均匀。搅拌至会粘手。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1~2个小时。馅料12~14克。可加入适量的咸蛋黄,口感更佳。冷藏后的凤梨酥皮分块称量,酥皮大约17~20克,像包月饼一样。慢慢的推向虎口收拢,轻压入模具,用压膜片压平。记住不要太用力。
烤箱中层,上火150度下火160度,看各自烤箱温度确定。20-25分钟左右上色即可,冷却后脱模
小贴士
此配方用长方形凤梨酥模具,尺寸约模为5, ×3.8×1.7配方可做20个成品。
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