凤梨酥+凤梨气泡水
主要参考泳哥的方子,综合其它配方,自己做了一些改动,为了以后不用一直翻找配方,特地记录下来。
自己做的真的超级无敌好吃。原料准备充分再做,少任何一个味道都会欠缺的。
成品35g*28个
用料
馅 | |
凤梨 | 2个(去皮2kg) |
麦芽糖 | 80克 |
糖 | 70-80克 |
黄油 | 20克 |
皮 | |
黄油 | 175克 |
糖粉 | 34克 |
鸡蛋(常温) | 1个(去壳45g) |
低筋面粉 | 220克 |
杏仁粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
凤梨酥+凤梨气泡水的做法
凤梨炒馅:1,凤梨用原汁机榨汁,凤梨渣直接加麦芽糖和冰糖炒馅,2,炒到可以粘起来,3,加黄油,炒至抱团,4,盛起来,温热时盖保鲜膜
黄油软化,糖粉称好,常温鸡蛋打散,低粉、杏仁粉、奶粉混合过筛
黄油加糖粉稍微打发,分3次加蛋液,打蛋器打匀后加入粉类,拌匀成团,松弛30分钟。
凤梨馅和皮料各自分成28份,皮20g,馅15g
包裹
170度预热烤箱,开始压模
165度烤15分钟至边缘黄油消失,翻面,165度继续烤10-12分钟,上色满意就可以出炉了。
多的凤梨汁可以用冰袋冷冻起来,每次拿几块加气泡水喝。凤梨气泡水配凤梨酥,美哉!
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