杏花楼青团(蛋黄肉松馅)
淘妈的新浪微博:@淘桃曼
最近上海杏花楼的青团被黄牛炒到300元一盒(6个),整天天不亮就开始排队,简直场面之夸张,今天早饭我就做了这个,做的是10个的量!喜欢吃金丝肉松饼的人肯定喜欢吃,确实当早饭吃很合适,蛋黄肉松馅一定要好蛋黄,要红的流油的那种,刚蒸熟时咬一口,满口的蛋黄香~放凉了口感会更Q弹!
用料
糯米粉 | 250g |
沾米粉 | 25g |
澄粉 | 25g |
菠菜汁 | 120ml |
温水 | 适量 |
肉松 | 120g |
咸鸭蛋黄 | 5个 |
沙拉酱 | 适量 |
猪油 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
杏花楼青团(蛋黄肉松馅)的做法
将蛋黄蒸熟
肉松、熟蛋黄、猪油、沙拉酱、色拉油翻炒混合,可不用开火,如果猪油化不了可稍微开一会火
内陷混合均匀
等分成10个球
菠菜叶榨汁并过滤
将三种粉和菠菜汁混合
和面的时候根据情况加入温水调和
将面团等分10份,包入内陷搓成球
锅里铺上油纸,防止青团粘锅、开火沸水蒸15分钟,蒸熟的青团就会变成墨绿色了
蒸熟后,迅速刷上色拉油,防止表皮变干,然后用保鲜膜包扎实,不要进入空气!青团皮是很容易结干皮的哦
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