肉松青团😍再也不用去杏花楼排队咯!
只要你会搓汤圆 ,那青团对你来说毫无压力咯!它只是大号一点的绿宝宝😛
用料
海苔芝麻肉松 | 100克 |
咸蛋黄 | 10个 |
沙拉酱 | 100克 |
澄粉 | 50克 |
开水 | 100克 |
糯米粉 | 200克 |
黄油或猪油 | 10克 |
糖 | 30克 |
麦青汁 | 180g |
肉松青团😍再也不用去杏花楼排队咯!的做法
蛋黄烤箱内180度烘烤6分钟,取出用叉子压碎。
肉松、蛋黄和色拉酱拌匀(因为家人血脂高,所以这次做咸蛋黄只放了5个,肉松量要相应增加一些;如果大家喜欢吃咸蛋黄的可以按照方子里用10个)沙拉酱的用量需要根据蛋黄出油的情况来添加或者减少,三样食材的融合配比需要能达到成团的效果,如果你的蛋黄或者肉松很咸,那需要加一点糖来中和调味。
称量出20克一份,揉捏成球形
澄粉加入刚烧开的水用硅胶铲拌均
糯米粉、糖、黄油、加入麦青汁拌成絮状后抓成团后取出,放在揉面垫上揉成不粘手的面团
再加上澄粉团,用折叠的方法边压边揉成团。
两个面团合二为一了
分成35g一个的小剂子,搓成球状。
开窝,包入一颗肉松团(边缘有点裂是不?没关系的,蒸完之后光滑的很),或者你可以重新揉搓一下小剂子再开窝,就恢复柔软光滑了。
用虎口慢慢收紧
搓圆了,完成✅
你也可以偷个懒,直接用小勺挖一勺肉松蛋黄馅料放到开好窝的皮子里,左手拇指按住馅料,右手虎口慢慢收紧。缺点就是如果经验不足那内陷可能装不到20g,因为内陷不成形,比较考验包汤圆的技术。
做好的青团排入蒸笼内
锅内装水大火烧开后,入蒸锅用中大火蒸制10分钟,不能开很大的火,因为青团会膨胀的很厉害!(多装点水哈,要连续蒸两笼那!我的双立人因为第二笼锅内没加水底烧焦了🤣)心疼还要费劲洗锅
出锅后表面薄薄刷上无味的食用油防粘
蒸制前后对比照
用保鲜膜包上就可以和亲友们分享啦
包装一下
集体照
大片大片😜
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