低糖低脂红枣戚风

这就是我要的红枣戚风，低糖低脂，组织蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，口感香甜细腻，入口即化，枣糕与戚风的完美结合

用料  

低糖低脂红枣戚风的做法  

1. 红枣洗净剪下果肉，取60克枣肉，加水没过枣肉，大火烧开转小火煮10分钟左右

2. 捞出煮软的枣肉，用料理棒搅打成枣泥

3. 搅打成视频这种浓稠度的枣泥，如果太浓稠可以加点煮枣的水

4. 材料准备好以后开始上火150，下火160预热烤箱，蛋清蛋黄分离，我做的双倍，蛋黄盆里加入130克枣泥

5. 用蛋抽搅打均匀

6. 加入35克玉米油

7. 用蛋抽搅打均匀

8. 筛入70克低筋面粉

9. 用手抽Z字形搅拌到无干粉即可，尽量不要划圈搅拌，以免面糊起筋

10. 蛋黄糊如视频这种状态，如果感觉浓稠，少量加入煮大枣的水，最终面糊状态跟视频这样就可以了

11. 30克红糖一次性加入蛋清盆，蛋清盆确保无油无水，再加入几滴柠檬汁或者白醋，没有的话可以省略

12. 蛋白打发到这种接近直角的状态，

13. 蛋黄盆里加入三分之一蛋白霜

14. 用蛋抽翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡

15. 再加入三分之一蛋白，用蛋抽翻拌均匀

16. 把翻拌均匀的面糊，倒入蛋白盆里，先用蛋抽初步翻拌几下，换刮刀翻拌均匀，最终得到这种浓稠的面糊

17. 面糊均匀倒入七寸加高中空模具，轻震模具

18. 送入预热好的烤箱最底层，底火160上火150，烘烤35-40分钟，每台烤箱脾气不同，我给出的温度时间仅供参考

19. 蛋糕升至最高点，又回落时，蛋糕就完全熟了

20. 这是用纸膜做的红枣戚风

21. 这是切开的组织，蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，香甜细腻，入口即化，不像普通戚风那样有点噎嗓子