杏花楼咸蛋黄肉松青团
又到了一年一度的清明节,在江南一带,有清明吃青团的习俗。
今年杏花楼推出了一款创意青团——咸蛋黄肉松青团大受好评,把咸蛋黄和肉松替代了原来的豆沙馅,为甜党和咸党又增加了一道选择题。
这个青团火爆到什么程度?
据说,想要买到一盒杏花楼的咸蛋黄肉松青团,需要排队8个小时……
又据说,现在一盒青团已经从48元炒到200元一盒……
不想排队又想尝尝味道的各位,一起动手丰衣足食吧~~
用料
咸蛋黄肉松馅料 | |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 180g |
砂糖 | 2大勺 |
食用油 | 适量 |
青团皮 | |
糯米粉 | 300g |
糖粉 | 30g |
抹茶粉 | 10g |
水 | 250g |
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法
先做里面的馅料。
把买回来的咸鸭蛋蒸熟,剖开取出蛋黄部分,如果直接买的咸蛋黄也先蒸熟,然后把蛋黄碾碎待用。蛋黄不用碾得过碎,稍微留点颗粒状就好。平底锅内倒入适量食用油,至于什么油,我用的是平时烧菜的葵花籽油,大家也可以加香油,个人觉得无所谓,油量按材料的多少来调整,可以稍微湿润一点,不然蒸出来会太干。
把碾碎的咸蛋黄和肉松倒入锅中搅拌均匀,由于蛋黄和肉松都是咸的,我加了两勺糖做调整,大家可以按自己的口味来。油一点点慢慢加,把所有食材拌匀成团即可。
待稍凉后,把蛋黄肉松馅搓成一个个小丸子放一边待用。大小的话自行调整,方子给出的量大概可以做20个左右。馅料就做好啦~~
下面来做青团皮
把糯米粉和糖粉搅拌均匀。
10g抹茶粉(或30g艾草粉)先用50g热水调匀,再加入200g冷水调成液体,慢慢倒入糯米粉中。关于水量,我这里给出的是一个大概的数值,大家还是要根据面团的状态来自行调节,水慢慢的加,把所有的粉类拌匀直到看不到干粉即可,不能太湿,做出来的青团口感不紧实。
取适量糯米团,像包汤团一样,把蛋黄肉松馅包入。
收口处要收紧,包的时候注意排出空气,贴紧馅料一点点包上来。然后整整型,揉揉圆,好看点。
把青团整理成光滑的团子。方子的量大概可以做20-25个,看你做的大小了。做的速度建议快些,不然面团容易变干,干了稍微加点水调整就好。
把做好的青团放入蒸锅中,大火烧开后转小火蒸15-20分钟即可。
酱酱~~一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团子出炉啦~~~
小贴士
1.看网络上的图片,里面的肉松是有点拉丝的,所以我买了原味的条状肉松,大家可以按照自己的口味购买。
2.我不太喜欢艾草的味道,所以用了抹茶粉,如果喜欢艾草版本的,用30g艾草粉替换抹茶粉即可。
3.出炉后的青团,待冷却后,立即用保鲜膜包住,防止变干变硬。
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