香菇猪肉锅贴
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用料
猪肉 | 300克 |
香菇 | 10朵 |
葱 | 一根 |
姜 | 一片 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
色拉油 | 50克 |
面 | 350克 |
热水 | 175克 |
香菇猪肉锅贴的做法
350克面,175克热水,水温接近开水,揉成面团,饧一会。
猪肉馅自己剁的,香菇洗净焯水,剁碎,加五香粉一小勺,盐一小勺,鸡精一小勺,酱油两勺,蚝油两勺,色拉油50克,少加点花椒水,一根葱切碎,一片姜切碎,顺时针搅拌。
按包饺子时擀饺子皮来,剂子一个15克左右正合适。
擀成饺子皮。
中间和上,两端开口。
热锅薄油,下锅贴,微微定型后加面水,面水比例1:15,10克面150克水,没过锅贴底部,盖锅盖转小火,大概4,5分钟后,声响会比较大,这时可以用铲子铲一下底部,然后淋些油,让油再煎一下锅贴底,这样口感更好。
面水快干了
再淋油后,改中火,把锅贴底煎脆,注意别糊了。
出锅时先把盘子扣在锅贴上,再把锅翻过来,锅贴就底向上了,到点陈醋开始吧。
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