茴香猪肉馅儿锅贴(教你烘锅贴诀窍)
出生在水乡,成长在水乡的江南人,身体里却留了一部分北方血统,北方人一定都知道咯~茴香猪肉馅儿的饺子定是大部分北方人的最爱,之所以会想到做锅贴,是源于以前上班地方附近的一个小镇有一家特别有名的锅贴店,锅贴好吃,自然做法也因为经常去吃,被我偷学来了,哈哈~废话不多说,赶紧跟我一起学做茴香馅儿锅贴吧。
用料
饺子皮(面食店现成的那种就成) | 750g(这个因人而异) |
猪肉 | 500g |
茴香 | 一小把 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 一小匙 |
味极鲜(或生抽) | 一汤匙 |
大豆油(家里烧菜的油就好) | 适量 |
清水 | 适量 |
麻油 | 适量 |
茴香猪肉馅儿锅贴(教你烘锅贴诀窍)的做法
首先当然是把猪肉剁成肉馅儿咯~我个人喜欢细细的肉馅儿~
葱切成葱花,姜切成姜末待用~
把葱姜放入肉末中,葱姜的量按照个人口味添加即可,因为老公很爱吃葱,所以我多加了一些~
①加入生抽,我用的是味极鲜,一点就够了,仅仅是调鲜味,千万别倒得肉都变得黑漆漆的啊。②加入少量的料酒,主要是为了去除猪肉的膻味儿太多了能吃出料酒的味道就毁了。③加入适量的食用油,就是我们平时烧菜用的。④想要香喷喷一点的可以稍微加点麻油调味儿,这个也可以不加,依照个人口味来。⑤适量的清水,开始搅拌,一定要顺着同一个方向搅拌。
搅拌一定要往一个方向,这样肉才能上劲道,如果你的肉是这个状态,那么继续加入适量的水搅拌。
肉需要搅拌到这个程度~黏黏的~嗯哈,就对啦,会很劲道,很细腻。
放入切好的小茴香,我今天放的有点多了,哈哈,小茴香可以先切杆子部分,切细点,再切叶子,就是乃们说的“毛毛”部分~然后放入茴香适当搅拌以后加盐,因为菜放入以后再加盐,能把握的比较好一些~
接下来就可以开始包锅贴啦,用筷子夹馅儿放到饺子皮上,馅儿の形状是这样长方形的~然后在饺子皮上按照长方形的三边涂上清水(买的饺子皮是需要清水才能捏合的)
先将长边捏和,如图~
再将两边像这样按下去~就大功告成了,是不是很简单?
再来说说怎么烘锅贴吧~犹豫着急烘了吃,竟然忘记拍图了,下次补上。①锅烧热,倒入少量的油,转小火,②锅贴放入锅内排好队,看到底部有点焦黄了,倒点水进去盖锅盖继续小火闷,水不要太多,能铺满锅底就好了③水收干差不多就熟了[呲牙]继续烘一小会,水分完全挥发,锅贴底部就是焦脆的啦
小贴士
①搅拌肉馅儿的时候一定要同一方向哦,可以重复添加微量的水,知道肉馅儿粘稠,水一点点加,别加多了。
②要用不粘锅烘哦!油不需要很多,家里有小刷子可以在锅底刷一层油即可。
③倒入水焖的时候能刚刚薄薄的一层铺满锅底就好。
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