莳萝腌黄瓜（dill pickles）

原载于Food Network 2014-09

用料  

莳萝腌黄瓜（dill pickles）的做法  

1. 密封罐消毒
   密封罐、罐子盖、密封条分开（如果你买的是密封条连在盖子上那种，就别强行拆下来了），放在滚热的肥皂水里或洗洁精水里洗干净，然后仔细冲干净。在一口深锅的锅底铺上叠好的干净的厨房用毛巾，然后装半锅水，放入罐子，确保它们完全被水没过。煮开，保持滚开10分钟后捞出来，放在干净毛巾上沥干水。然后把盖子和密封条扔进锅里，转为微沸，就这么保持微沸到用的时候。

2. 制作卤汁
   另取一锅，倒入13杯水（1杯=237ml自己估计着来吧），倒入盐煮开，搅拌到盐完全融化，放一边备用。

3. 灌装罐头
   往每个消过毒的罐子底下铺上一层撕成合适大小的甘蓝叶，扔进1瓣大蒜、1片葡萄叶、2个干红辣椒，再揪下一搓莳萝扔进去（或者半茶匙干莳萝籽）。

4. 将黄瓜竖着一根一根紧紧塞进罐头，能塞多少根就塞多少根。

5. 再扔进1瓣大蒜、一片葡萄叶、一个干红辣椒和一搓莳萝（或半茶匙干莳萝籽）。

6. 倒入卤汁
   将滚烫的卤汁倒入罐头，每个罐头顶上留出大约3mm的空间供热空气膨胀，但不要留太多空间，黄瓜会坏掉。

7. 罐头封口
   一块纱布进开水消毒，然后擦干净罐头口，用密封条和罐头盖封好罐头口，能封多紧就封多紧。

8. 发酵罐头
   罐头放凉后，将罐头放在温暖的地方（24度以上），任其发酵一周。这个阶段，你会发现卤汁逐渐变成云雾状，而罐头盖会胀紧，这都是正常的。接下来把罐头放在阴冷干燥的地方继续发酵至少六周，最多六个月（我的意思是，六周后就可以吃了，但是过了六个月就不能吃了）。

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小贴士

开罐的时候要小心，发酵的原因，罐内有一些气体，开罐时可能会喷出来。还有大蒜会变色，照吃哈，想想中国的糖蒜，一个道理。