莳萝佛卡夏Dill Focaccia
沉迷莳萝不能自拔,第一弹。
佛卡夏,是一种意大利的扁面包。其实更通俗来翻译的话,我觉得与其说是面包,更像是香料大饼。把莳萝换成大蒜,葱之类的味道应该也会很好。
*以下配方适用于28cm*20cm烤盘一个。
*制作前请先阅读小贴士。
用料
佛卡夏面团 | |
高筋面粉 | 300g |
水 | 240g |
橄榄油 | 20g |
酵母 | 4g |
盐 | 3g |
其它 | |
橄榄油 | 35g |
莳萝 | 4g |
柠檬皮屑 | 1个 |
黑胡椒 | 1大勺 |
海盐 | 适量 |
莳萝佛卡夏Dill Focaccia的做法
高筋面粉,水,橄榄油,酵母,盐放入盆中,搅拌均匀。面团向左右各拉长一倍,再把两边向中间折叠,静置30分钟。
重复步骤2三次。放入烤盘,室温发酵一小时。
橄榄油中加入莳萝,微波炉加热到微热,大约1-2分钟。用手指戳洞,倒入莳萝橄榄油,均匀撒上柠檬皮屑,海盐,橄榄油。放入冰箱发酵一夜。
烤箱预热220℃/Fan200℃
中层20分钟。
脱模趁热食用。
小贴士
1、面团含水量较大,所以用了拉长折叠的方式来产生面筋。关于拉长折叠的手法可以具体参照德州农民博客的内容。
2、不建议同等重量的面团用更小的模具来做,抹上橄榄油的脆壳很香,面积小了就没那么好吃了。
3、淋在面团上的橄榄油量倒的时候可能感觉很多,但不要减少用量,全部用完。
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